იშვიათი კერძი საერთოდ გადის სოუსის გარეშე. ყველაზე მრავალფეროვანია, ისინი უცვლელად შედიან ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუში: უმარტივესი სახვევიდან, როგორიცაა არაჟანი, ნაღები, კეტჩუპი, დახვეწილი ღვინო, ყველი, ტკბილი სოუსები, რომელთა მომზადებაც რთულია. კარგად შერჩეული სოუსი ავლენს და ავსებს საკვების არომატს.
Ეს აუცილებელია
-
- არაჟნის სოუსისთვის:
- 1 კგ არაჟანი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ბოსტნეულის სოუსისთვის:
- 1 პომიდორი;
- 1 სტაფილო;
- 2 თავი ხახვი;
- 100 გრ ნიახური;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 100 გრ ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- სოკოს სოუსისთვის:
- 250 გრ ახალი სოკო (ნებისმიერი
- გემო);
- 1 ჩ.კ. დაჭრილი ხახვი;
- 15 გრ ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი;
- 4-5 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 160 მლ სოკოს ბულიონი;
- 1/2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არაჟნის სოუსი გაათბეთ ტაფაზე კარაქი, დაასხით ფქვილი საწურზე, შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი და კარაქი მთლიანად შეიწოვება. ჩაასხით არაჟანი სქელკედლიან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ შემწვარი ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა, შემდეგ გაასხით მზა სოუსი.
ნაბიჯი 2
ბოსტნეულის სოუსი გახეხეთ 1 ხახვი, გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე, გაათბეთ ზეთი ტაფაში, შეწვით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით პომიდორი, დაამატეთ ტაფა, გააჩერეთ კიდევ 8-10 წუთი, ჩაყარეთ ცალკე ჯამში. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, დაასხით ფქვილი საწურში გაცხელებულ ზეთში, შეწვით ისე, რომ ფქვილი გახდეს ოქროსფერი და შეიწოვოს ზეთი, დაამატეთ სტაფილოს და ხახვის ნარევი, მარილი, მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ ხახვის თავი, ნიახური, მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონი, გაწურეთ, გადაწურულ ბულიონს დაუმატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. დაამატეთ მეტი გაცრილი ფქვილი, თუ სოუსი არ არის საკმარისად სქელი.
ნაბიჯი 4
სოკოს სოუსი დაჭერით ხახვი, დაჭერით ოხრახუში მსხვილად, გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, შეწვით ხახვი და ოხრახუში. გარეცხეთ სოკო, აადუღეთ წყალი, მოხარშეთ სოკოს ბულიონი, ამოიღეთ სოკო დახრილი კოვზით, დაჭერით წვრილად, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 5
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, ზეთი მოვასხათ საწურზე, მოურიოთ, შევწვათ, დავასხათ სოკოს ბულიონი, მოურიოთ, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა, მარილი. დაამატეთ ჩაშუშული ხახვი, სტაფილო და სოკო, მოხარშეთ ტაფაში კიდევ 15-20 წუთი. სეზონი ლიმონის წვენით.
