მომზადებული ცხელი კერძებით, თქვენ უნდა იზრუნოთ სოუსების შექმნაზე, რომლებიც ავსებენ და ხაზს უსვამენ მათ გემოვნებას. სოუსი კომბოსტოს რულონებისთვის და ჯულიენისთვის აუცილებელი ინგრედიენტია, რაც კერძებს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის.
ჟიულიენის სოუსის რეცეპტი
ჟულიენის დელიკატური სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 200 მლ 20% ნაღები, 20 გრ კარაქი, 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, მეოთხედი კოვზი ჯავზი.
ხორბლის ფქვილს ორჯერ აცლიან წვრილ საცერში. ტაფა თბება საშუალო ცეცხლზე. ფქვილს აშრობენ ტაფაში, მუდმივად აღვივებს 1 წუთის განმავლობაში. ფქვილს დაამატეთ რბილი კარაქი და გააგრძელეთ ფრაის გაკეთება კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა ამოიღება ცეცხლიდან.
კრემს ასხამენ ქვაბში და ადუღებენ. შემწვარი ფქვილი და დაფქვილი ჯავზი დაამატეთ ცხელ კრემს. სოუსი მიიყვანეს boil, საფუძვლიანად აღვივებს. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთიანი კონსისტენციის სოუსი.
ეს არის სოუსის ხარისხი, რომელსაც ხშირად უჩივიან დიასახლისები, რომლებიც ჯულიენის მომზადებას იკავებენ. ძალიან ხშირად სოუსი შეიცავს მუწუკებს. ამასთან, ჭეშმარიტად გლუვი ჟიულიენის დამზადება არაჩვეულებრივია. მნიშვნელოვანია მუდმივად შეურიოთ ინგრედიენტები პროცესის შეჩერების გარეშე. სხვათა შორის, კრემის რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ხორცით, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონით. თქვენ მიიღებთ თანაბრად გემრიელ და ორიგინალურ სოუსს დახვეწილი ფრანგული კერძისთვის.
შევსებული კომბოსტოს სოუსის რეცეპტი
კომბოსტოს რულონებისთვის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 დიდი ხახვი, 1 საშუალო სტაფილო, 3-4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, შემწვარი მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკოს სოუსი. ამ შემთხვევაში, სოუსს უნდა დაუმატოთ 4-5 სოკო.
ხახვი გაწმენდილია და წვრილად დაჭრილი. სტაფილო გახეხილია უხეშ სახეხზე. ტაფა თბება მაღალ ცეცხლზე. ხახვი შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი ელფერი არ მიიღება. განათავსეთ სტაფილო ხახვზე და მოხარშეთ ბოსტნეული, სანამ მოხარშული არ არის. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემდეგ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო გადააქვთ ტაფაში. ჩაასხით წყალი სოუსში, მიაღწიეთ სასურველ სისქეს. დაფარეთ ტაფა სახურავით და ჩაშუშეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულების წინ სოუსს დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. ხახვს ადუღებენ და ღუმელიდან ხსნიან.
ტომატის პასტის ნაცვლად ხშირად იყენებენ ახალ მწიფე პომიდორს. ისინი კანიდან და rubbed on უხეში grater. სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, აჯიკა, ორეგანო და ა.შ.
