ეროვნული სამზარეულო ბევრ საიდუმლოებას შეიცავს. მაგალითად, იცოდით, რომ ნამდვილი ქართული ხარჩოს სუპი მზადდება არა ცხვრისგან, არამედ საქონლის ხორციდან? კერძოდ, ძროხის ხახვისგან ზუსტად ასე ითარგმნება ამ გემრიელი წვნიანის სახელი. ამ შემთხვევაში, ხორცი მოხდება ბულიონში, არა ერთ ნაჭერში, არამედ უკვე დაჭრილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ძროხის ხორცი (სასურველია ხახვი)
- 50 გრ კაკალი
- 2-3 ხახვი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- 200 გრ ბრინჯი
- შავი "პილპილი
- მარილი
- ქინძი
- სვია-სუნელი
- დაფნის ფოთოლი
- ოხრახუში ან კილანტრო
- 100-150 გრ ტყემალის სოუსი (ბროწეულის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა)
- 3-4 კბილი ნიორი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ძროხის ხახვი, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ საქონლის ხორცი ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი - დაახლოებით 2, 5 - 3 ლიტრი. როდესაც წყალი დუღდება, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე, რომ ბულიონი არ ხარშოს და ხარშვა განაგრძეთ დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 2
სანამ ბულიონი მზად იქნება, წვრილად დაჭერით კაკალი ცალკე ჯამში. კანი და დაჭრილი ხახვი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეამოწმეთ ბულიონის მზადყოფნა - ხორცი უნდა იყოს ნაზი. შემწვარი ხახვი მოათავსეთ ბულიონში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დაამატეთ იგი ბულიონში და მოხარშეთ პირველად, ზოგჯერ აურიეთ ისე, რომ ბრინჯი ქვაბის ძირს არ მიეკრას. როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, არ გჭირდებათ ასე ხშირად მორევა. დაამატეთ თხილი.
ნაბიჯი 4
ახლა სანელებლების ჯერი იყო. ჩაასხით წვნიანში შავი პილპილი, ქინძი, დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, მოაყარეთ წვნიანი თქვენი გემოვნებით. ხარჩო არ არის მარილიანი წვნიანი, არამედ ცხარე და ცხარე. ამასთან, თუ არ მოგწონთ ცხარე, არ არის საშინელი, თუ წიწაკა ძალიან ცოტაა. სასიამოვნოა დაამატოთ hops-suneli ხარკოში.
ნაბიჯი 5
ბრინჯის მზაობასთან ახლოს, როდესაც ის თითქმის მთლიანად მზად იქნება, ჩაასხით ტყემალის სოუსი. ზოგი მას ახალ ბროწეულის წვენით ანაცვლებს. წვენისა და სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტომატის პასტა.
დაჭერით მწვანილი წვრილად. Cilantro ან ოხრახუში გააკეთებს. ჩადეთ წვნიანი. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ იგი სპეციალური პრესის საშუალებით ან წვრილად დაჭერით. ისიც ხარჭოში მიდის. წვნიანი ნელ-ნელა გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გაზქურისგან გვერდით გადადეთ.
მაგრამ ჯერ ვერ ჭამ. ხარჩოს წვნიანი უნდა შეიყვანოთ. მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ, შესაძლოა სქელი პირსახოცის ქვეშაც კი. არ ინერვიულო, არ გაცივდება. მხოლოდ 20-30 წუთის შემდეგ ხარჩოს წვნიანი მზად არის.
