ქართული სამზარეულო პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. საცივი, საწებელი, ფხალი - ეს სიტყვები ნაცნობია არა მხოლოდ რუსული ყურისთვის. ცხარე, ცხარე, ძლიერი, ამ სამზარეულოს თაყვანისმცემლები ჰყავს როგორც ფრანგ გურმანებს, ასევე კოსმოპოლიტ ამერიკელებს შორის. ხარკო საქართველოში იგივეა, რაც ბორში უკრაინაში - ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი და მხოლოდ ის არის ერთადერთი სწორი. ვინმე ხარჭოს მხოლოდ ძროხის ხორცისგან ამზადებს, ვიღაცას სწორად სწამს, რომ ცხვრის, ღორის ხორცი და ინდაურის ხორციც გამოდგება. ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარია ტექნოლოგია. და მაინც კლასიკური ხარჩო მოხარშულია ძროხის ნახარშით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კილოგრამი საქონლის ხორცი;
- 0,5 კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
- 0,5 კილოგრამი დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 0,5 კილოგრამი ხახვი;
- 250 გრამი ბრინჯი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- ფესვები
- სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გადააფარეთ ცივი წყალი და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. თქვენ გსურთ სუფთა ბულიონი, ასე რომ, ყველა ქაფი უნდა მოიხსნას წყლის დუღილამდე.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მსხვილძირიან ქვაბში. განათავსეთ იგი ცეცხლზე და გააჩერეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე და დროდადრო დაამატეთ ბულიონიდან ამოღებული ცხიმი. ჩამოიბანეთ ცხვარი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და განათავსეთ პირდაპირ ძვლებთან ერთად ხახვზე. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ძროხის ნაჭრები ბულიონიდან და მოათავსეთ ცხვრის ხახვზე. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ხორცი და ხახვი სახურავის ქვეშ მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ბულიონში, რომლიდანაც ხორცი გამოიღეთ, დაამატეთ ფესვები, სტაფილო და პატარა ხახვი, პირდაპირ ქერქში. ხახვის ტყავი წვნიანს მისცემს ფერს და ფესვები დამატებით არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, არ იდარდოთ მათი ფორმით, მაგრამ შეეცადეთ შეინარჩუნოთ წვენი და განათავსოთ ისინი ხორცში. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ პომიდორი მთლიანად ადუღდება.
ნაბიჯი 6
ბულიონი გაწურეთ და დაასხით ხორცი, ხახვი და პომიდორი. მარილი და დაველოდოთ სანამ დუღდება. დროა ბრინჯი დავდოთ.
ნაბიჯი 7
სანამ ბრინჯი ხარშავს, მოამზადეთ გასახდელი. გახეხეთ ნიორი, ცხარე წიწაკა და ქინძის თესლი უხეში მარილით, სანამ ერთი ცხარე და მძაფრი სუნიანი მასა არ წარმოიქმნება.
ნაბიჯი 8
შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ სანელებლების ნარევი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ხარჩო კიდევ რამდენიმე წუთით მოშუშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით სუფთა ხახუნსა და ოხრახუში.
