ყაზანი შუა აზიის ხალხთა ტრადიციული კერძია. ეს ქვაბი უნდა იყოს თუჯის და საკმარისად ფართო. დღეს ადამიანები ცეცხლზე არ ამზადებენ, მაგრამ დღესაც ეს კერძები იდეალური საშუალებაა ხორცის მოხარშვისთვის, პილავისა და სხვა კერძებისთვის, რომლებიც დიდხანს და თანაბრად ითბება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქვაბში ქათმისთვის:
- ქათამი (1,5 კგ);
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 3 პომიდორი;
- 2 სტაფილო;
- 3 პატარა ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 კონა მწვანე ხახვი;
- 5 კარტოფილი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- სეზონები.
- ქვაბში ქათმისა და კარტოფილისთვის:
- ქათამი (1,5 კგ);
- 2 კგ კარტოფილი;
- 2-3 დიდი პომიდორი;
- 50 გრ ცხვრის ცხიმი;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი;
- 3 ს.კ. სანელებლების მიქსები (ქინძი
- რეჰანი
- Წითელი წიწაკა).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ გარსი გარედან და შიგნით, მოაცილეთ კანი მასზე, შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი სურვილისამებრ, დაჭერით ჩიტი დიდ ნაწილებად, ჩადეთ თასში. დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ ქათმის, მარილის და პილპილის ჯამში, დაამატეთ სუნელები გემოვნებით, აურიეთ, გააცივეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ქვაბში ჩაასხით 100 გრამი მცენარეული ზეთი, დადგით ცეცხლი, დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად, ხახვის ერთი მესამედი ჩაყარეთ ქვაბში, როგორც კი ხახვი გაწითლდება, დაუმატეთ ქათამი, შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით სტაფილო გრძლად თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ ქვაბში, შეწვით კიდევ 10 წუთი. ადუღეთ 1-2 ლიტრი წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში ისე, რომ წყალმა დაფაროს ქათამი. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
პომიდორს ჯვრის ფორმის ჭრილობა მოაყარეთ მდუღარე წყლით, მოაცილეთ კანი, დაჭერით პომიდორი მსხვილ ნაჭრებად, გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით რგოლებად, გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი მსხვილად, დაამატეთ ბოსტნეული ქვაბი, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
ქათამი კარტოფილით ქვაბში გარეცხეთ ქათამი, მოაცილეთ კანი, დაჭერით დიდ ნაწილებად. ქინძის თესლი გახეხეთ ხსნარში, დაამატეთ მარილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, გამხმარი რეჰანი, კარგად აურიეთ, გამოყავით მეოთხედი. დაჭრილი პომიდორი წვრილ რგოლებად.
ნაბიჯი 5
თითოეული ქათმის ნაჭერი გახეხეთ სანელებლების ნარევით, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში ერთ ფენაში, მოათავსეთ პომიდვრის რგოლები ქათამზე, შემდეგ კი ქათმის მეორე ფენაზე. დახურეთ მინის ჭურჭელი სახურავით და დადგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ, გააცალეთ კარტოფილი, დატოვეთ პატარა კარტოფილი ხელუხლებელი, დაჭერით მსხვილი თანაბრად მსხვილ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან, გადაწურეთ მარინადი და ქაღალდის პირსახოცებით გაამშრალეთ ქათმის ნაჭრები. ქვაბის ფსკერზე დაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაჭერით ცხვრის ცხიმი პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, გაათბეთ ცეცხლი საშუალოზე, გაადნეთ ცხიმი, რომ გახდეს გრეივი, ამოიღეთ გრევები ჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 7
ქათამი ჩაყარეთ ქვაბში, შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ისე, რომ ჩიტი ყველა მხრიდან გაყავისფრდება, ქვაბში ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები, ჩადეთ ცალკე ჯამში. მოაყარეთ კარტოფილი სანელებლებით, აურიეთ, ჩაყარეთ ქვაბი, შეწვით კანზე, 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ისე, რომ კარტოფილი ყველა მხრიდან შემწვარი იყოს, კარტოფილს გადაუსვით ქათამი, დაახურეთ ქვაბი სახურავით, შეამცირეთ სითბო და მზაობა. მიირთვით კარტოფილი და ხრაშუნა დიდ, ბრტყელ ლანგარზე, აღვივების გარეშე.
