ხახვის ღვეზელი ორიგინალი სახელწოდებით "tart flambé" სხვა არაფერია, თუ არა ქონდარი პასტები ხახვით, შებოლილი ხორცით და კრემის სავსებით. ეს კერძი მოდის ელზასიდან, სადაც გლეხების ოჯახები ძველად აცხობდნენ ღვეზელს ჩვეულებრივ ცხელ ღუმელში. გახურებულ ნახშირს შორის, მათ თხელი ბრტყელი ნამცხვარი დადეს, შეავსეს და არაჟანი ან ხაჭოს თეთრი ყველი დაასხეს. ხახვის ღვეზელი სწრაფად გაყავისფრდა და შეჭამა ჯერ კიდევ ცხელი.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები ტესტისთვის:
- • ხორბლის ფქვილი - 300 გრ
- • მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ.კ.
- • სუფრის მარილი - 1/2 ჩ.კ.
- • გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
- • წყალი (თბილი) 250-280 მლ
- შევსება:
- • ხახვი - 2 ცალი.
- • ღორის შებოლილი მუცელი - 60 - 80 გრ
- • არაჟანი - 300-400 გრ
- • მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
- • მარილი გემოვნებით
- • დაფქვილი წიწაკა (შავი, ვარდისფერი, თეთრი ან ალუბლისფერი) - 0,5 ჩ.კ.
- • გახეხილი მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
- • მშრალი მწვანილი (კამა, ორეგანო)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
"Tart flambé" მზადდება უბრალო საფუარის ცომზე. ცომისთვის შეურიეთ საფუარი, შაქარი და 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი ჯამური ჯამიდან. თბილი წყალი ემატება, მაგრამ არა ყველა, მაგრამ დაახლოებით 50 მლ. მიეცით ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ დაფაროს თასის ზედაპირი სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით.
ნაბიჯი 2
დარჩენილ ფქვილში ჩაასხით მარილი, დაამატეთ ცომი და დაამატეთ მთელი წყალი. დაუყოვნებლად მოზილეთ. ცომი მზადაა, როდესაც ის ზომიერად მჭიდროა და შეიკრიბება ერთ ელასტიკურ ბურთულად. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი ფქვილი. მზა ცომი ნებადართულია თბილ ადგილას, ნახაზების გარეშე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
სანამ ცომი იზრდება, მოამზადეთ შევსება და ასხამს. შევსებისთვის, წვრილად დაჭერით ხახვი და შებოლილი ძოწი. ხახვი და ღორის ხორცი შემწვარია მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ოდნავ ოქროსფრად მიღებამდე.
ნაბიჯი 4
სანამ შემწვარი შემწვარია, მოამზადეთ შევსება. ამისათვის აურიეთ არაჟანი ან არა მჟავე იოგურტი, სანელებლები და მწვანილი. აწეული ცომი თხლად გახვეულია. ნამცხვრის თავზე გაანაწილეთ შევსება, შემდეგ კი ჩაყარეთ შევსება. განათავსეთ ხახვის ღვეზელი ცხელ ღუმელში, დაახლოებით 200-220 გრადუსზე, 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწვება. ხახვის ტარტის ფლაბეს მიირთმევენ ცხლად, მშრალ თეთრ ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად.
