წიწიბურას ფაფა არის რუსული სამზარეულოს სიმბოლო და განსახიერება. ჯერ კიდევ XIV-XV საუკუნეებში ეს ბურღულეული იყო გლეხების ძირითადი საკვები. აქამდე ის არ გამოვიდა ხმარებიდან, როგორიცაა ფეტვი ან ქერი. წიწიბურა არის საკვები, კარგად შეიწოვება და დიდი ხნის განმავლობაში აჯერებს, ამის გამო იგი შედის როგორც დიეტურ, ასევე ბავშვთა მენიუში.
წიწიბურა შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით: თხევადი ან ბლანტი ფაფა მოხარშულია რძეში და, ძირითადად, დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან, მაგრამ მტვრიან წიწიბურას მიიღებენ მხოლოდ წყალში და მარცვლეულისგან.
წიწიბურას კლასიკური ფხვიერი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 2, 5 ჭიქა ბურღულეული (არ გაანადგურა!);
- 3,5 ჭიქა წყალი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი (ღე შეიძლება იყოს) კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
წიწიბურას დუღილამდე დალაგებულია და შემწვარი (მშრალი!) კარაქში, კარგად გაათბეთ ტაფა. შემწვარი კერნელი ჩაასხით დამარილებულ მდუღარე წყალში, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, წიწიბურა გასქელდება და დაიწყებს შეშუპებას - ამ მომენტში ფაფა გადაიტანეთ ღუმელში ისე, რომ იგი "გაუძლოს".
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიტანოთ ღუმელი მზადყოფნაზე გაზქურაზე, რაც გაზრდის ხარშვის დროს მხოლოდ 15 წუთით. მაგრამ იმისათვის, რომ ფაფა ღუმელიდან უარესი არ აღმოჩნდეს, ტაფა ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. ისე, რომ ორთქლი არ გაქცევა, მაგრამ რჩება ჭურჭლის შიგნით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ქსოვილი, რომ დალუქოთ სახურავი, რომ ტენიანობა არ დაიცვას.
როდესაც წიწიბურა მზადყოფნაში მოდის, მას არომატიზირებულია ზეთით, შემდეგ კი ხორცისა და თევზის პროდუქტების გარნირად გამოდგება. ამასთან, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, წიწიბურა ისეთი გემრიელი და არომატული გამოდის, რომ მისი დამატება სულაც არ არის საჭირო.
