ბორში რუსული და უკრაინული ტრადიციული კერძია. და ყველა დიასახლისს ალბათ აქვს საკუთარი რეცეპტი ბორშისთვის, რომელიც დადასტურებულია წლების განმავლობაში. სცადეთ კლასიკური ბორში.
ინგრედიენტები ბორშისთვის
ბევრ ქალს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რაც მის ბორშკს უნიკალურს ხდის. ერთხელ გავიგე ერთი ძალიან საინტერესო განცხადება:”არსებობს ორი ბორში - დედის ბორში და ცოლის ბორში”. და ეს აბსოლუტურად სიმართლეა - მაშინაც კი, თუ ორი ქალი ერთი და იგივე რეცეპტით ამზადებს, გემოვნება სულ სხვაგვარად გამოვა. ასე რომ, ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ძროხის ხორცი ბულიონისთვის;
- 300 გრამი კომბოსტო;
- 2-3 საშუალო კარტოფილი;
- ერთი სტაფილო;
- ერთი თავი ხახვი;
- საშუალო ჭარხალი;
- ტომატის პასტის კოვზი;
- სანელებლები და ნიორი.
ინგრედიენტები მოცემულია 3 ლიტრ წყალზე. ზედმეტი არ იქნება რამდენიმე თაობის "ხრიკების" ცოდნა. პირველი, არასოდეს დაამატოთ ნიორი ხარშვის დროს და ეცადეთ, საერთოდ არ გამოიყენოთ ზედმეტი. თუ ბორში მოშუშეთ, მაგრამ მოგეჩვენებათ, რომ ის არ არის საკმარისად მდიდარი და არომატული - გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე და პირდაპირ თეფშებში ჩაყარეთ. ეს ხრიკი გიშველის მარცხისგან.
ლარდი ასევე წარმოდგენილია უკრაინული ბორშის კლასიკურ რეცეპტში. ის შეიძლება დაემატოს ინგრედიენტებს მოხარშვის დროს, ან დაემატოს მზა კერძს (ნიორთან ერთად).
სამზარეულო ბორში - ეტაპობრივად რეცეპტი
პირველი, რაც უნდა გავაკეთოთ, არის ბულიონის მომზადება. ამ ეტაპზე ვინ არის ამდენს. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ძროხის ძვლის ბულიონი ბორშისთვის. მაგრამ ღორის ხორცი (მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი) და ქათამიც კი საკმაოდ შესაფერისია.
- ბოსტნეული გააცალეთ ბულიონის მომზადებისას, დაჭერით კომბოსტო.
- ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან დასრულების შემდეგ, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან დაჭერით ორი ჩანგლით. დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში.
- როდესაც ბულიონი კვლავ ადუღდება, ჩაყარეთ მასში გახეხილი კომბოსტო.
- კომბოსტოს შემდეგ, დაჭრილი კარტოფილი ეგზავნება წვნიანს. სასურველია დაამატოთ ახალი ინგრედიენტი მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება წინათ. და გახსოვდეთ, რომ ბორშის მომზადება საჭიროა დაბალ ცეცხლზე.
- მოამზადეთ ბორშის გასახდელი: გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი წვრილად, შემწვარი ინგრედიენტები მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ მომავალ ბორშს.
- რა არის ბორში ჭარხლის გარეშე?! გახეხეთ იგი მსხვილ სახეხზე, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, რომელიც ცოტათი ბულიონით არის გაზავებული, რომ სახვევი არ დაწვა. ტაფა ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მოაყარეთ შემწვარი ლიმონის წვენით, რომ ჭარხალი არ გაქრეს. ჭარხალი გაუგზავნეთ წვნიანს და დაუყოვნებლივ გამორთეთ.
ნუ დაივიწყებთ სანელებლებისა და მწვანილების შესახებ - ისინი ბორშს უნიკალურ არომატს და დაუვიწყარ გემოს ანიჭებენ.
