ქართული სამზარეულო მდიდარია ბოსტნეულით, რაც მას ძალიან ჯანმრთელს ხდის. თქვენი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრის შესაფერისი ქართული კერძების არჩევით, შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი.
კლასიკური ჩანახას რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ცხვარი;
- 1/2 ნიახური ფესვი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 2 სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 1/2 სტადიის. სუფრის წითელი ღვინო;
- 500 გრ კარტოფილი;
- ნახევარი თავი ნიორი;
- 1 საშუალო ბადრიჯანი;
- 400 გრ პომიდორი;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და დაფქული წითელი წიწაკა.
თუ თქვენ არ გაქვთ ცხვრის ხორცი, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცი, მაგრამ არ გსურთ აირჩიოთ ღორის ხორცი.
გააცალეთ ნიახურის ფესვი მკაცრი კანიდან. ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. გააცალეთ 1 სტაფილო და გაყავით 4 ნაწილად. აიღეთ ქერქი 1 ხახვიდან და გაჭერით შუაზე. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყლით და ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ ბულიონი 30-40 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ მომზადებული სითხე და გადადგით გვერდზე.
იზრუნეთ ნარჩენ ბოსტნეულზე. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი მათგან და წვრილად დაჭერით ხორცი. კანი და დაჭერით ხახვი რგოლებად. დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად, სტაფილო ზოლებად. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. შეწყვიტე ცხვრის ზედმეტი ცხიმი და დაჭრილი ხორცი თავად კუბიკებად, რომლის გვერდით არა უმეტეს 2 სმ.
წაიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა, წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ბოლოში ნახევარი ხახვის ფენა, ზემოდან ხორცი. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ წითელი წიწაკა. შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილის ფენა, ცოტა მცენარეული ზეთი, ბადრიჯნის ფენა, ხახვის ფენა, სტაფილოს ფენა და ზემოდან - პომიდვრის ფენა. თითოეულ ფენაში, გარდა ხახვისა, დაამატეთ 1 წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი.
ისევ მოაყარეთ კერძი მარილით და პილპილით. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ბოსტნეული და ხორცი. წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულის ბულიონი და 1 ს.კ. წითელი ღვინო. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და გააჩერეთ ეს ქართული კერძი მასში 1, 5 საათის განმავლობაში. შედეგად, სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. მიირთვით კანახი ცხლად, წვრილად დაჭრილი ახალი ხახუნის ნახარშით.
ბადრიჯანი ბოსტნეულით, თხილით და ყველით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 ბადრიჯანი;
- 200 გრ სულუგუნი ყველი;
- 300 გრ ნიგოზი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის და კონიტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნიორი ამ რეცეპტში შეიძლება ჩაანაცვლოთ შემწვარი ხახვით.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. წიწაკა გაყავით 2 ნაწილად, მოაცილეთ თესლი და ტიხრები. განათავსეთ ბოსტნეული ცხიმწასმულ ტაფაზე. აცხვეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ბადრიჯანი კოვზით ამოიღეთ რბილობი, გადააქციეთ ისინი ერთგვარ კატარღებად. დაჭრილი წიწაკა და აურიეთ ბადრიჯნის რბილობს.
კანი და დაჭრილი ნიორი. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. ნიგოზი დაჭყლიტეთ და გახეხეთ ყავის საფქვავში ან კვების პროცესორში. სულგუნი ყველი ჩანგლით გახეხეთ. შეუთავსეთ ბოსტნეულის რბილობი, თხილი, ნიორი და ყველი, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ამის შემდეგ, თქვენ დაგჭირდებათ ბადრიჯნის ნახევრების ჩაყრა ინგრედიენტების ამ ნარევით. თქვენ შეგიძლიათ ან გაათბოთ მზა საჭმლის საჭმელი ან მიირთვათ ცივად.
