საშობაო პუდინგი არის ინგლისური სადღესასწაულო სუფრის სიმბოლო, რომელზეც ხალხი შობას იკრიბება. ისინი მის მომზადებას 25 დეკემბრამდე დიდი ხნით ადრე იწყებენ. ტრადიციულად, 25 ნოემბერს, პუდინგის ცომი ირეცხება, ამ პროცესში მთელი ოჯახი უნდა მონაწილეობდეს. კიდევ უფრო ამაღელვებელი, კლასიკური ინგლისური პუდინგის შენარჩუნება შესაძლებელია მშვიდიდან შობის შემდეგ თვეების განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
-
- ინგლისური საშობაო პუდინგისთვის:
- 100 გრ ფქვილი;
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქვილი სანელებლების ნარევი
- 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი
- 225 გრ ახალი პურის ნამსხვრევები;
- 250 გრ თირკმლის ან შინაგანი ცხიმი;
- 225 გრ წვრილი ყავისფერი შაქარი;
- 300 გრ ქიშმიში;
- 300 გრ ქიშმიში;
- 50 გრ დაშაქრული ხილი;
- 50 გრ კაკალი ან დაფქვილი ნუში;
- პატარა ფორთოხლის ცედრა;
- 4 კვერცხი;
- 60 მლ კონიაკი ან მშრალი შერი;
- 1/2 ჩაის კოვზი ნუშის ესენცია
- 150 მლ რძე;
- ორი 1, 1 ლიტრიანი პუდინგის ფორმა;
- ზეთოვანი პერგამენტი ან კილიტა;
- ნავთობის საპოხი ზეთი.
- ქლიავის პუდინგისთვის:
- 100 გრ ძროხის ცხიმი;
- 150 გრ ქიშმიში;
- 150 გრ დარიჩინის ქიშმიში;
- 50 გრ დაშაქრული ლიმონის კანი;
- 50 გრ დაშაქრული ფორთოხლის კანი;
- 100 გრ გაწმენდილი ნუში;
- 100 გრ მოჭიქული ალუბალი;
- 100 გრ ფქვილი;
- 150 გრ ხორბლის პურის ნამსხვრევები;
- 100 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- დაფქული დარიჩინი ორჯერ (დანის წვერზე);
- დაფქული მიხაკი ორჯერ (დანის წვერზე);
- სუნელი ორჯერ (დანის წვერზე);
- 0,5 ჩ / კ მარილი;
- 1 ფორთოხალი;
- 200 მლ რძე;
- 3 კვერცხი;
- რომი
- 5 ს.კ. ლ კონიაკი;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინგლისური საშობაო პუდინგი გახეხეთ ფქვილი, წვრილად დაჭერით ცხიმი, დაჭერით დაშაქრული ხილი, თხილი და გამოიყენეთ წვრილი სახეხა, რომ ფორთოხლისგან წაიღოთ ცედრა. შეუთავსეთ ფქვილი ჯავზი, სანელებლები, პურის ნამსხვრევები, ღორის ქონი, შაქარი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, თხილი და ცედრა. ამ ნარევში ათქვიფეთ სამი კვერცხი, კონიაკი, რძე და ნუშის ესენცია.
ნაბიჯი 2
ცხიმიანი პუდინგის ფორმებში ცომი გაყავით სასურველ რაოდენობის ნაწილებად, ჩაყარეთ ფორმები, გადააფარეთ ზეთში დასველებული პერგამენტი ან კილიტა. მოაყარეთ პერგამენტი ან კილიტა ნაკეცში, ისე რომ პუდინგი მოერგოს, სანამ დარჩება დაფარული. მოათავსეთ კერძი წყლის აბაზანაში, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში და დაამატეთ წყალი, როდესაც ადუღდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ პუდინგი წყლის აბაზანიდან, გააგრილეთ, გადაიტანეთ ფოლგაში, განათავსეთ გრილ ბნელ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში, რომ პუდინგი "დამწიფდეს". შემდეგ გადაიტანეთ პუდინგი ზეთოვან ქაღალდში ან ფოლგაში, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, დადგით გახურებულ კერძზე, მიირთვით ცხელი არომატული კარაქით, არაჟნით ან კრემით.
ნაბიჯი 4
ფლეიმის პუდინგი დაჭერით ძროხის ხორცს პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ ნუშის მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი, გაირეცხეთ დარიჩინი და ქიშმიში ცხელი წყლით, გადაწურეთ, ისევ ჩამოიბანეთ ცივი, ლიმონის სახეხზე ამოიღეთ კანი. დაჭერით დაშაქრული ლიმონისა და ფორთოხლის ხილი, დაჭერით ალუბალი მეოთხედებად, გამოწურეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი.
ნაბიჯი 5
ცალკე ჯამში შეაერთეთ ქიშმიში, დარიჩინი და ნუში, დაამატეთ საცერში გაცრილი ფქვილი, დაჭრილი ბეკონი, პურის ნამსხვრევები, შაქარი, ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, კბილი, ბუშტუკები, მარილი და კარგად აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხი კონიაკით. მშრალი ნარევი თასში ჩაასხით რძე, ლიმონის და ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ კვერცხი კონიაკთან და აურიეთ, დაამატეთ რძე, თუ სითხე არ არის საკმარისი.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ წყლის აბაზანა, გახეხეთ პუდინგის ტაფა ზეთით, ჩადეთ პუდინგი ტაფაში ისე, რომ ბოლომდე დარჩენილი იყოს 5 სანტიმეტრი, დახურეთ ტაფა სახურავით, ტაფა მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოამზადეთ პუდინგი 4 საათის განმავლობაში, მაგარი, ამოიღეთ პანდან. დაასველეთ ხელსახოცი რომით, გადაიტანეთ პუდინგი, შემდეგ კილიტაში და შედგით მაცივარში 4 კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ პუდინგი იმავე ტაფაში, რომელშიც ის მოიხარშა, ჩადეთ მდუღარე წყალში 2 საათის განმავლობაში. სითბოს 5 სუფრის კოვზი, დაასხით პუდინგი და მსუბუქი, მიირთვით წვის დროს.
