საშობაო ბატი არ არის მხოლოდ კერძი, ეს არის მყარი კულინარიული ტრადიცია, სადღესასწაულო სუფრის რიტუალი. დანიაში, გერმანიაში ამზადებენ ბატს ვაშლით, რუსეთში პოპულარულია მჟავე ნახარშის ან ფაფით. მწვანილი და სანელებლები, სხვადასხვა ფითხები წლიდან წლამდე აქტუალურს ხდის ამ კერძს.
Ეს აუცილებელია
-
- ვაშლით ბატი, ნორმან:
- ნაწლავის ბატი (3 კგ);
- 1 კგ მყარი ვაშლი;
- 2 ს.კ. ლ კალვადოსი;
- 1 თეთრი ხახვი;
- 3 ხახვი;
- 2 სალბის ფოთოლი;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
- კარამელის მინანქარში ბატი:
- ნაწლავის ბატი (4,5 კგ);
- ვაშლი;
- 2 ხახვი;
- სალბის 2 ტოტი;
- 450 გრ ქლიავი;
- ახალი კოჭას ნაჭერი (4 სმ);
- შემორჩენილი თეთრი პურის 3 ნაჭერი;
- 50 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. ლ მადეირა;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნორმან ვაშლის ბატი გარეცხეთ და დაჭერით ვაშლი კვარტალში კანიანი გარეშე, ამოიღეთ ბირთვი, მოაყარეთ კალვადოსი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. კანი და დაჭრილი თეთრი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი სალბის ფოთლები. შეუთავსეთ დაჭრილი თეთრი ხახვი, ხახვი, სალბი და კალვადოსის ასაკის ვაშლი.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ბატი, საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შეიმშრალეთ ხელსახოცები. წაუსვით კარკასს მარილი და პილპილი, ჩადეთ ვაშლის, ხახვისა და სალბის ნარევი ბატის კარკასის შიგნით.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. შეკერეთ ბატი უხეში ძაფით ან გახეხეთ კბილის ჯაგრისებით. აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, წაუსვით კარაქი, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, წაუსვით ბატი საცხობ ფირფიტს და განათავსეთ ღუმელში.
ნაბიჯი 4
5 წუთის შემდეგ დაასხით გამდნარი ცხიმი ბაწას, შეწვით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ყოველ 20 წუთში ჩიტს დაასხით წვენი (მზა ბატი სასიამოვნო სურნელს გამოყოფს, ნაკაწრებიდან გამოდის მსუბუქი, გამჭვირვალე წვენი). მიირთვით ბატის ცხიმში გამომცხვარი კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის, მორთეთ ახალი მწვანილებით.
ნაბიჯი 5
ბატი კარამელის მინანქარში კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ხელსახოცებით (საჭიროების შემთხვევაში, წინასწარ დაწვით). რამდენიმე ადგილას თხელი დანით გააცალეთ კანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ვაშლი და ხახვი, განათავსეთ ისინი კარკასის შიგნით, კუდის მხრიდან, სალბის ნახევართან ერთად, ხის კბილის ბუჩქებით დააწყვეთ ჭრილობა.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ მეორე ხახვი, დაჭერით წვრილად. ქლიავი ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით, გააცალეთ ჯანჯაფილი, გაჭერით ორ ნაწილად, შემდეგ დაჭერით ერთი ნახევარი, ხოლო მეორე დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დააქუცმაცეთ პური, გაათბეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი 4 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ქლიავი, ჯანჯაფილი, მადეირა, დაჭყლეტილი პური და სალბის ფოთლები, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 7
შეავსეთ ბატი კისრის მხრიდან მიღებული შევსებით და დაიცავით კბილის ჯაგრისებით. გაახურეთ ღუმელი 200C ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ბატი ღრმა საცხობ ჭურჭელში, გადააფარეთ ფოლგის ფურცელი და განათავსეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. მოხარშეთ, პერიოდულად მოაყარეთ გამოთავისუფლებული წვენი.
ნაბიჯი 8
ქვაბში ჩადეთ შაქარი, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი წყალი და დაჭრილი კოჭა. გააჩერეთ 8-10 წუთი, მუდმივად ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ამოიღეთ ბატი, გახეხეთ ჯანჯაფილი კარამელით, დააბრუნეთ ღუმელში, გაუხსნელი, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ბატი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ 15 წუთი.
