ტორტი "ზღაპარი" ბევრისთვის ნაცნობია. მოამზადეთ ეს დესერტი მართკუთხედის, ოვალური ან რულეტის ფორმით. ეტაპობრივად აღწერილი ფოტოები დაგეხმარებათ ამ შემოქმედებით საქმეში.
ზღაპრის ტორტი სსრკ-ში პოპულარული დესერტი იყო. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ჟურნალი, როლი ან მართკუთხედი სახით. ამ ბისკვიტის კერძის განმასხვავებელი ნიშანი არის ზემოდან ისე გაფორმება, რომ ის ზღაპრული ფენის მსგავსია.
ტორტი "ზღაპარი" GOST– ის მიხედვით - რეცეპტი
მიიღეთ:
- 140 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 4 კვერცხი;
- 400 გრ შაქარი;
- 2 ს.კ. ლ კონიაკი;
- 2 კვერცხის გული;
- 200 გრ კარაქი;
- 70 გრ შაქრის შაქარი;
- 110 მლ წყალი;
- 120 მლ რძე;
- 2 ს.კ. ლ ვანილის შაქარი;
- 50 გრ დაშაქრული ხილი;
- 1 ჩ.კ. კაკაოს ფხვნილი.
როგორ გავაკეთოთ ბისკვიტი
მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ ხელნაკეთი ზღაპრის ტორტის დამზადებაში. ეტაპობრივად მასტერკლასი იწყება ბისკვიტის მომზადებით.
- გამოყავით თეთრები გულიდან. განათავსეთ ციყვი მაცივარში. გულსართს დაუმატეთ 200 გრ შაქარი და ათქვიფეთ. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით და გაბრწყინდეს. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი აქ, აურიეთ.
- გაციებულ კვერცხის ცილებს დაუმატეთ მწიკვი მარილი და კარგად ათქვიფეთ. განათავსეთ იგი yolk ცომი, ნაზად აურიეთ.
- მართკუთხა ჭურჭელი წაუსვით კარაქს, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი. ეს ხრიკი ხელს შეუშლის ცომი კონტეინერის ფსკერზე და მზა ბისკვიტის ადვილად ამოღება.
- გარდა ამისა, ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი გვთავაზობს ცომი ღუმელში, რომელიც 180 ° C- ით გახურებულია, ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სანამ ფენა ცხვება, ღუმელი არ გახსნათ, რომ ბისკვიტი არ ჩამოვარდეს. თქვენ უნდა საზ დახურული კარი, და ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ ბისკვიტის მეშვეობით მინის ფანჯარა.
- გარეგნულად გაირკვევა, რომ ნამცხვარი მზადაა. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს. შემდეგ გახსენით ღუმელი და ხის შამფურით გახვრიტეთ ბისკვიტი ცენტრში. ამოიღეთ, თუ ცომი არ ეწებება მას, მაშინ შეგიძლიათ კონტეინერი ღუმელიდან გამოიღოთ. გააგრილეთ ქერქი, შემდეგ კი ამოიღეთ მას ფორმიდან.
- გემრიელი ტორტი რამდენიმე საათში მზად იქნება. ამასობაში საჭიროა ბისკვიტის დატოვება 7-8 საათის განმავლობაში, რათა მოხდეს მისი შეყვანა. ამ დროს ტორტი მოათავსეთ მავთულხლართზე, თითქოს მყარი ფსკერით კონტეინერზე იყოს, შეიძლება მას მიაჩერდეს. ამ მდგომარეობაში, ქვედა ნაწილი არ გაძლიერდება, მაგრამ შეიძლება რბილი დარჩეს.
- ღამე გავიდა, შეგიძლიათ ტორტის ფორმირება დაიწყოთ. პირველ რიგში, მოჭერით ბისკვიტის კუთხეები, რომ შექმნათ ოვალური ფორმა. არ გადააგდოთ გათიშული. ბისკვიტის ეს ნაჭრები გახეხეთ ბლენდერით პატარა ნატეხებად. შეხედეთ, თუ ეს ნარჩენები ძალიან მსუბუქია, შემდეგ ცოტათი შეწვით მშრალ ტაფაში ისე, რომ მომავალი ასხამდეს ღია ყავისფერს.
როგორ გავაკეთოთ კრემი, გაჟღენთვა
ასე მზადდება შემდგომში "ზღაპრის" ტორტი. ასეთი ხელნაკეთი რეცეპტი საკმაოდ გასაგებია და პროდუქტები ხელმისაწვდომია, ამიტომ ამ დესერტის მომზადება შეგიძლიათ არამარტო ქარხანაში, არამედ საკუთარ სამზარეულოშიც.
- იმისათვის, რომ ნამცხვრების ნამცხვრები უფრო ნაზი გახდეს, მათ დასველება სჭირდებათ. ჯერ მოამზადეთ სიროფი. ჩაასხით 80 გრ შაქარი წყლის ჭურჭელში, გაათბეთ ეს ნარევი ცხელ მდგომარეობაში, ზოგჯერ აურიეთ გრანულირებული შაქრის დასაშლელად.
- ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან და მთლიანად გააგრილეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით კონიაკი. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, შეიძლება ამ პროდუქტის ნაწილი აორთქლდეს. და კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლის არსებობას. მაგრამ თუ მაშინ ზღაპრის ნამცხვარს აჩუქებთ პატარა ბავშვებს, მაშინ გაჟღენთილი უნდა გააკეთოთ ძლიერი სასმელის გარეშე.
- შალოტის კრემის დასამზადებლად ჩაყარეთ 2 იოლი, 120 გრ გრანულირებული შაქარი სქელძირიან ჭურჭელში, ჩაასხით 120 მლ რძე. ათქვიფეთ ეს ინგრედიენტები ერთად და განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე. სულ აურიეთ, რომ გული არ იკუმშოს. მასის დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა მოშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მოურიოთ. თქვენ გესმით, რომ კრემი მზადაა, როდესაც ზედაპირზე დიდი ბუშტები გამოჩნდება და ის თანმიმდევრულობის მსგავსი იქნება შედედებული რძისა.
- განათავსეთ Shallot გასაგრილებლად. ამ დროს ათქვიფეთ კარაქი და შაქრის შაქარი, სანამ ნარევი არ გახდება მსუბუქი. შემდეგ დაამატეთ ვანილის შაქარი აქ და სცემეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ რძის კრემი კარაქის კრემს მცირე ულუფებით და სცემეთ მიქსერის პირების დაბალი სიჩქარით. განათავსეთ ამ მასის ნაწილი მილების ჩანთაში. განათავსეთ შოკოლადის დანარჩენი კრემი, შემდეგ კი მასით მზა პროდუქტის გვერდებს წაუსვით ცხიმი.
ტორტის ფორმირება
- აიღეთ ორი სუფრის კოვზი თეთრი კრემი და განათავსეთ იგი პატარა ჭურჭელში. იგივე რაოდენობა მოათავსეთ სხვა პატარა თასში. ერთ ნაწილს დაამატეთ მწვანე ფერის საღებავი, ხოლო მეორე ნაწილს ვარდისფერი ფერის შეღებვა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭარხლის წვენი ან წითელი მოცხარის და ისპანახის წვენი.
- ორჯერ გაჭერით ორცხობილა სიგრძის გასწვრივ, რომ გახადოთ 3 ნაწილი. გაადნეთ გაგრილებული შაქრის სიროფი. ახლა თქვენ უნდა წაუსვათ თითოეული ნამცხვარი თეთრი კრემით და განათავსოთ ისინი წყობაში, რომ "ზღაპრის" ტორტი დაამზადოთ. ეს რჩება დაფარავს მას შოკოლადის კრემი ყველა მხრიდან, sprinkle ერთად ბისკვიტის crumbs.
- ტორტის ზემო ნაწილი დაამშვენეთ შოკოლადის დანარჩენი კრემით. ამ კუნძულებს შორის მოათავსეთ შესაბამისი ფერის კრემისფერი ვარდები, მწვანე ფოთლები და დაშაქრული ხილი.
- ახლა "ზღაპრის" ნამცხვარი მაცივარში უნდა დადგეს მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, ისე, რომ ნამცხვრებს ჰქონდეთ დრო, რომ სიროფში გაჟღენთილიყო და კრემი გამკვრივდეს. ამ დროის შემდეგ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ წარმატებული დესერტი.
თუ უჩვეულო ფორმის ნამცხვრები მოგწონთ, გადახედეთ შემდეგ რეცეპტს.
ტორტი "ზღაპარი" რულის სახით
ასეთი ზღაპრული დესერტის მოსამზადებლად წაიღეთ ბისკვიტისთვის:
- 4 კვერცხი;
- 180 გ გრანულირებული შაქარი;
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი.
- Charlotte კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 გული;
- 400 გრ კარაქი;
- 240 გრ შედედებული რძე;
- 50 გრ კაკაოს ფხვნილი;
- 40 მლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. ვანილის ესენცია.
გაჟღენთის სიროფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 120 მლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. კონიაკი
- ბისკვიტის მომზადების ტექნოლოგია იგივეა, რაც წინა რეცეპტში. შემდეგ თქვენ უნდა დაფაროთ საცხობი ფურცელი ზეთოვანი პერგამენტით და დაასხით მას ცომი. ნამცხვარი ცხვება 190 ° C ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ფენა მზად იქნება, თქვენ უნდა ჩაიცვან სქელი კულინარიული ხელთათმანები, გამოიყენეთ ისინი საცხობი ფურცელი ღუმელიდან. ხელებისგან დაცვისგან დაცლის გარეშე, გადაიტანეთ ნამცხვარი სხვა ფურცელზე, გაათავისუფლეთ იგი ძველი პერგამენტისგან. გააფართოვეთ ფენა მაშინვე, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია.
- კრემი მოამზადეთ, გააცივეთ ბისკვიტი. ამის გაკეთება, სცემეს yolks წყლით, შემდეგ დაამატეთ ვანილინი და შედედებული რძე, აურიეთ. განათავსეთ ეს ნივთიერება ცეცხლზე, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
- სანახავად არის თუ არა კრემი მზად, ჩადეთ მასში ხის კოვზი, ამოიღეთ იგი, შემდეგ კი კიდევ ერთი კოვზი გადაუსვით სამუშაო ნაწილის უკანა მხარეს. თუ გზა დარჩა, მაშინ კრემის ამოღება შეიძლება ცეცხლიდან. თუ ამ ნაპირების კიდეები დაიხურება, მოამზადეთ ცოტათი კიდევ.
- გააგრილეთ კრემი, შეგიძლიათ ცოტა ხნით გადააფაროთ საკვები ფილმი, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას. ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი. შემდეგ დაამატეთ გაციებული კრემი ნელ-ნელა და განაგრძეთ ათქვეფილი.
- მზა მასა გაყავით ორ ნაწილად, დაასხით კაკაო ერთში და აურიეთ. განათავსეთ თეთრი კრემი ორ კონტეინერში, რომ დაამატოთ მწვანე და ვარდისფერი საღებავი ერთში.
- ადუღეთ შაქრის სიროფი, გაჯერეთ გაუხსნელი რულეტი მასთან ერთად. შემდეგ წაისვით თეთრი კრემი, კვლავ გადაახვიეთ ფენა რულით. ტორტს გადააფარეთ შოკოლადის კრემი, გვერდები მოაყარეთ ბისკვიტის ნამსხვრევებით, დაამშვენეთ პროდუქტი ვარდისებით და მწვანე და ვარდისფერი კრემის ფოთლებით.
ასე მარტივია ზღაპრის ტორტის მომზადება GOST– ის შესაბამისად. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი სურვილისამებრ, დაამშვენოთ მინდვრის ზედაპირი მოცვითა და კრემის სოკოთი.
