შევსებული კალმარები შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც სრულფასოვანი მთავარი კერძი ან როგორც საუზმე. რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მაგრამ დიასახლისებს შორის ყველაზე პოპულარული და საყვარელი არის კალმარები ბრინჯითა და კვერცხით შევსებული, ასევე კალმარები სოკოთი.
ჩაყრილი კალმარები ამზადებენ რამდენიმე ეტაპად. პირველ რიგში, ზღვის პროდუქტები იწმინდება კანისა და ჩიტინის ფირფიტებისგან, გარეცხილი და მოხარშული წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ შევსება მზადდება. შემდეგ გვამებს აყრიან და აცხობენ ღუმელში ან ცეცხლზე ადუღებენ სოუსს.
კალმარი ბრინჯით და კვერცხით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- გაყინული კალმარი - 5 ცხედარი;
- ბრინჯი (სასურველია გრძელი მარცვალი) - 2 სავსე ჭიქა;
- დიდი ქათმის კვერცხი - 4 ცალი. (თუ პატარაა - 5 ცალი);
- საშუალო ზომის turnip ხახვი - 2 ცალი;
- ოხრახუში მწვანილი - 1 კონა;
- მარილი, პილპილი, სხვა საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ კალმარი და კარგად ამოიღეთ კანი და ქიტინოზური ფირფიტები. გალღობილი ნედლი კალმარის ტყავი ძალიან ადვილად იშლება. ჩაასხით ქვაბში წყალი და ადუღეთ. ჩაყარეთ კალმარი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
მოხარშეთ კვერცხი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი დანარჩენ ინგრედიენტებთან, დაამატეთ საშუალო ზომის დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
მოხარშული და გაცივებული კალმარები ჩაყარეთ მოხარშული სავსებით. გამოაკერეთ დაუცველი ნაწილი ძაფით ან გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი დასაჭერით. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში ცხიმწასმულ ტაფაზე, რომ მოხდეს საშუალო ცეცხლზე. გამოაცხვეთ კალმარები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კალმარის რეცეპტი სოკოთი და ყველით
- ახალი გაყინული კალმარი - 6 ცხედარი;
- ახალი შამპინიონი - 250 გ;
- მაგარი ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 250 გრ
- საშუალო ზომის ხახვის ხურმა - 1 ცალი;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
- მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი:
- ხახუნის ზეთისხილი - 3 ნივთი.
გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ წყალი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. შამპინიონი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში ხახვთან და პომიდორთან, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. მსხვილად გახეხილი ყველი დავყოთ სამ ნაწილად. შეურიეთ სოკოს ორი ნაწილი. და დატოვეთ ყველის ერთი ნაწილი მზა კერძის დასრულების გაფორმებისთვის.
ჩაყარეთ კალმარა შიგთავსით და გააჩერეთ ტაფაში ცოტაოდენი წყალი სანელებლებით 5 - 6 წუთის განმავლობაში.
დაამშვენებს მზა კერძს ზეთისხილით, დაამატეთ ცოტა მაიონეზი.
Გემრიელად მიირთვით!
