ქათმის ასპიკი არის საჭმლის საჭმელი, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება ძირითად კერძს. ეს არის ჯელიანი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრა. მოვამზადოთ ჟელატინით ჟელატინიანი ქათამი, რომელიც აღმოჩნდება მადის აღმძვრელი, გემრიელი და ლამაზი.
Ეს აუცილებელია
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - ხსნადი ჟელატინი - 30 გ;
- - ქათმის ფილე, ბარძაყის ან ბარაბანი - 2-3 ცალი;
- - წყალი - 1 ლ;
- - დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი;
- - შავი პილპილი, სუნელი და მარილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადება უნდა დაიწყოს ქათმის გადამუშავებით, რომელიც უნდა გარეცხოთ და მოათავსოთ ქვაბში, რომელიც სავსეა გახურებული წყლით და მოხარშოთ, სანამ ადუღდება. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და შეავსეთ ქათამი სუფთა წყლით, კვლავ ცეცხლზე დადგით. წყალი გამოწურულია სამზარეულოს დასაწყისშივე ისე, რომ არ წარმოიქმნას ქაფი.
ნაბიჯი 2
ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი, გააცალეთ კანი, შემდეგ კი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ზომიდან გამომდინარე და წაუსვით ბულიონი ხორცთან ერთად, რომელსაც უნდა დაუმატოთ შავი წიწაკის მარცვლები, სუნელი, დაფნის ფოთოლი, და ასევე გაანადგურა ნივრის პრესის გამოყენებით.
ნაბიჯი 3
ქათმის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გაწურეთ და ხორცი ამოიღეთ. ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი და კარგად აურიეთ. შემდეგ, როდესაც ქათამი გაცივდება, უნდა დაიშალა, კერძოდ: ამოიღეთ ძვლები, მოაცილეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი სტაფილო იგივე გზით. სტაფილო და ქათამი გადაიტანეთ ბულიონში, შემდეგ ჩაასხით გამკვრივებისთვის შესაფერისი ჭურჭელში და გააგზავნეთ მაცივარში. უმჯობესია ასპიკი მაცივარში გაგზავნოთ მას შემდეგ, რაც ის ოდნავ გაცივდება.
ნაბიჯი 5
ძალიან საინტერესოა ასპიკის ფორმების ექსპერიმენტი: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორმები, რომლებიც შესაფერისია მაფინების დასამზადებლად, მაგალითად, ვარსკვლავები, გულები ან ნაძვის ხეები. თუ თქვენ იყენებთ მცირე ფორმებს ასპიკისთვის, მაშინ ინგრედიენტები მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა დაჭრილიყო.
ნაბიჯი 6
თქვენი ქათმის ასკილის გამკვრივების შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფორმიდან, გადაიტანოთ ლამაზ თეფშზე და გაჭრათ. ჟელატინიანი ჟელატინის ქათამი კარგია, რომ მიირთვათ ქათამი, კეტჩუპი, მდოგვი ან ნებისმიერი ახალი მწვანილი.
