ქათმის კერძების პოპულარობა აიხსნება ამ ხორცის მომზადების სისწრაფით, აგრეთვე მისი შედარებით იაფი ფასით. გარდა ამისა, ქათამი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სხვადასხვა სოუსით, მაგალითად, პომიდორით.
ქათამი სოკოთი ტომატის სოუსში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ქათმის გვამი, მასით დაახლოებით 2 კგ;
- 50 გრ კარაქი;
- 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- რეჰანის კონა;
- 800 გრ მწიფე პომიდორი;
- 1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
- 400 გრ ახალი სოკო;
- 100 გრ შავი ზეთისხილი;
- ოხრახუში;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1 ს.კ. გამხმარი კუმინი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
სურვილის შემთხვევაში, სამზარეულოს ბოლოს შეგიძლიათ ქათამს დაამატოთ დაფქული პროვანსული მწვანილის ნარევი.
დავჭრათ ქათმის კარკასი: გამოყავით ფეხები და ფრთები, მოაცილეთ ფილე ძვლებიდან და გაჭერით 2-4 ცალი. გაადნეთ კარაქი ღრმა ჭურჭელში და შეწვით მასში ქათმის ნაჭრები ოდნავ შეწითლებამდე. დაამატეთ ფქვილი და მოურიეთ. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ხორცი. დავჭრათ მწვანილი. ქათამს დაუმატეთ პომიდორი, მწვანილი და ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაახურეთ და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში სოკო გარეცხეთ და დაჭერით. დაჭერით ზეთისხილი. ქათმის ჩაშუშულს დაუმატეთ ზეთისხილი და სოკო, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მიირთვით ქათამი მოხარშულ ბრინჯთან ან მაკარონთან.
ჯამბალაია ქათმით
ჯამბალაია ტრადიციული კრეოლური კერძია. მისი მომზადება ზღვის პროდუქტებთან ერთად შეიძლება დაემატოს ხორცს ან ფრინველს, მაგალითად ქათამს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 800 გრ ტყავის ქათმის ფილე;
- 100 გრ გაწმენდილი კრევეტი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- სხვადასხვა ფერის 2 ბულგარული წიწაკა;
- 6 მსხვილი პომიდორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2, 5 ს.კ. ქათმის ბულიონი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და წითელი წიწაკა.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. წიწაკა, თესლისა და ტიხრების კანი და დაჭერით ზოლებად. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი მათგან და დაჭერით რბილობი. ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად. გაახურეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ქათამი მასში, სანამ ნახევრად მოხარშდება, შემდეგ კი გვერდზე გადადეთ. რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით ხახვი და ნიორი ცალკე და დაამატეთ მათ ბულგარული წიწაკა. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაუმატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთლები, კრევეტები, მარილი და წითელი წიწაკა. დადგით ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე, დაფარული.
რეგულარულად ურიეთ, რომ ქათამი არ დაიწვას.
ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი. მოხარშეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, შემდეგ გადაწურეთ, დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. მიირთვით ქათამი წვნიან ბრინჯთან ერთად. გემრიელი კერძისთვის მიირთვით შესაფერისი ღვინო, მაგალითად, ახალგაზრდა ჩაბლისი.
