წიწიბურას კერძი მშრალ სოკოსთან და ძროხის ფარშთან ერთად ძალიან სასარგებლო გამოდგება, ვინაიდან იგი შეიცავს ყველა ვიტამინს და ნივთიერებას, რაც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის სრული აქტივობისთვის.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხერხი - 720 გ;
- დაჭრილი შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი;
- Ზეითუნის ზეთი;
- წიწიბურა - 2 ჭიქა;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მშრალი სოკო - 100 გრ.
მომზადება:
- გამხმარი ტყის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც ისინი ოთხი საათის განმავლობაში უნდა გადაიტანოთ თბილ წყალში, შემდეგ გაწურეთ და დაჭყლიტეთ არც ისე წვრილად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაასხათ ის ინფუზია, რომელშიც სოკო იყო განთავსებული, რადგან სწორედ ის მისცემს წიწიბურას კერძს ნათელ არომატს. პირველ რიგში, საჭიროა მისი გაფილტვრა გაზის ან თეთრეულის საწმენდის საშუალებით.
- ჩამოიბანეთ shank წყლის ქვეშ, ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- სითბოს ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ძროხის ნაჭრის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ოქროსფრად.
- ცოტა ხნის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მიიტანეთ იგი რბილობამდე, სითბოს შემცირებაზე.
- ფრაის სოკო ნაჭრებად, დაასხით ადუღებული წყალი იმდენი რაოდენობით, რომ მხოლოდ ოდნავ დაფაროს ხორცი, შემდეგ კი შინაარსი ნახევრად მზაობამდე მიიყვანეთ
- ამ დროს დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ტაფაში და ოდნავ შეწვით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მარცვლეულმა შეიძინოს სასიამოვნო არომატი და გემო.
- ხახვი ცალკე შეწვით, აურიეთ წიწიბურა, ჩაყარეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში ხორცის თავზე.
- ჩაასხით ძლიერი სოკოს ინფუზია წიწიბურას თავზე, შემდეგ დაამატეთ მარილი და კარაქი გემოვნებით.
- კერძები ძროხის კანზე, წიწიბურასა და სოკოთი, მჭიდროდ დაფარეთ ცეცხლგამძლე მასალისგან ან ფოლგისგან დამზადებული სახურავით, შემდეგ შედგით ღუმელში და 180 გრადუსამდე მიიღეთ სრული მზადყოფნა.
