ცისარტყელა კალმახი მტკნარი წყლის ფოლადის ორაგულია. ამ თევზს აქვს ნაზი ცხიმიანი ხორცი და მკვრივი კანი. ცისარტყელა კალმახს აცხობენ ღუმელში, აცხობენ გრილზე და ამზადებენ ქოთნებში.
Ეს აუცილებელია
-
- ცისარტყელა კალმახისთვის სოკოს სოუსში:
- - 4 საშუალო ზომის ცისარტყელა კალმახი;
- - 250 გრ შამპინიონი;
- - 100 გრ კარაქი;
- - 300 მლ ნაღები;
- - 1/2 ლიმონი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- ცისარტყელა კალმახისთვის
- შემწვარი:
- - 4 საშუალო ზომის ცისარტყელა კალმახი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 1 ს.კ. ლ წითელი ხიზილალა;
- - 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1 ცაცხვი;
- - 1/4 ლიმონი;
- - კუმინის 12 ღერო;
- - 1/2 ჩ.კ. ტარხუნის ფოთლები;
- - 1/2 ჩ.კ. ხახვი;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცისარტყელას კალმახი სოკოს სოუსში გააცალეთ ცისარტყელა კალმახი, ამოიღეთ თავი და წიაღი, ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. თუ თევზი გაყინული აქვს, მოხარშვამდე იგი მთლიანად უნდა გალღოთ. თევზის შიგნიდან და გარედან წაუსვით მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გაადნეთ დაახლოებით 50 გრ კარაქი ტაფაში. წვრილად დაჭერით ახალი შამპინიონები. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული სოკოც. შეწვით სოკო ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. სოკოს გემოვნებით დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით მძიმე ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლივ გამორთეთ სითბო.
ნაბიჯი 3
თევზი შეწვით დარჩენილ კარაქში 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი კალმახი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ერთ ფენად. ჩაასხით სოკოს სოუსი თევზს. გაახურეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე C
ნაბიჯი 4
შემწვარი ცისარტყელა კალმახი სოუსში ღუმელში 15-25 წუთის განმავლობაში, თევზის წონის მიხედვით, შეწბილებამდე. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მზა კერძს.
ნაბიჯი 5
შემწვარი ცისარტყელა კალმახი მოამზადეთ თევზი. ნაწლავის ცისარტყელა კალმახი, კანი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მშრალი შიგნით და გარეთ ქაღალდის პირსახოცით. ცაცხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონის მეოთხედიდან.
ნაბიჯი 6
წაუსვით სანელებლები თევზს. თითოეული თევზის შიგნით მოათავსეთ ცაცხვის სოლი და 3 ტოტი კირის თესლი. კალმახი წაუსვით ზეითუნის ზეთით. გააცხელეთ გრილი. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეზე 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ ხიზილალის ზეთი. ათქვიფეთ ოდნავ გამდნარი კარაქი, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტარხუნა. აურიეთ წითელი ხიზილალა ნაზად და დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 8
მოხარშული ცისარტყელა კალმახი გადაიტანეთ ნაწილებად დადებულ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ხიზილალის ზეთი და დაუყოვნებლად მიირთვით.
