ქაშაყი არის თევზი, რომელიც მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილებით, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, D, E ვიტამინებით, B ჯგუფით, ფოსფორით, იოდით, კალციუმით, კობალტით, სპილენძით, კალიუმით, რკინით. ამ თევზისგან მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი.
მარილიანი ქაშაყი
ქაშაყის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა დამარილება. ამისათვის თევზის მიღება შესაძლებელია ახალი ან გაყინული, 3-4 გვამისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 6 ბარდა შავი პილპილი;
- 0,5 ჩაის კოვზი ქინძი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
შეიზილეთ თევზი უხეში მარილით ნაწლავის გარეშე და მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის თასში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ ქინძის მთლიანი თესლი და შავი წიწაკა.
დააფარეთ თასი სახურავს, ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა და მოათავსეთ მაცივარში. ქაშაყი მზად იქნება 3-4 დღეში.
გაასუფთავეთ დასრულებული ქაშაყი, ჩამოიბანეთ ცივი წყალი და წაუსვით ხელსახოცები. თევზიდან ამოიღეთ თავი, ქედი ძვლებით და კუდი. თითოეული კარკასის გაყოფა 5-6 ნაწილად და მოათავსეთ ქაშაყი ბრტყელ ჭურჭელზე. თევზი მოაყარეთ თხლად დაჭრილ ხახვს, მორთეთ ოხრახუშის ტოტებით, ლიმონის სოლით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მიირთვით. დამარილებული ქაშაყი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და კარტოფილის პიურეს.
ქაშაყიდან ზედმეტი მარილის მოსაცილებლად, გააჩერეთ იგი ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ქაშაყი მდოგვის მარინადში
პიკელებული ქაშაყის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი საკვები:
- 30 გრამი მდოგვის ფხვნილი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 0,5 ჭიქა ღვინის ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
გაასუფთავეთ სასწორი, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ ზეთოვანი ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ. დამუშავებული კარკასის საშრობი ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭრილი ნაწილებად.
დამარილებული ქაშაყი უფრო ელასტიური და მკვრივი იქნება, თუ მარილწყალში დაამატეთ მკაცრად მოხარშული ჩაის კოვზი.
შეურიეთ ძმარი, მარილი და შაქარი პატარა ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მდოგვი და შავი პილპილი. მოხარშეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
დაჭრილი ქაშაყი მოათავსეთ მინის ქილაში, მოაყარეთ ხახვის რგოლები. თევზს დაასხით მდოგვის მარინადი, დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში. ქაშაყი საჭმელად მზად იქნება 3 დღეში. სუფრასთან მიტანის წინ თევზი და ხახვი მოაცილეთ მარინადიდან, მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, მორთეთ ოხრახუშის ან კამა ტოტებით.
ქაშაყი მოცვის სოუსში
ქაშაყი ნებისმიერი ფორმით შეგიძლიათ მოაწყოთ მოცვში - ახალი, დამარილებული, ნაყინი. დამარილებული თევზიც კი შეიძლება მოცვიდეს მოცვის სოუსის დახმარებით.
სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 150 გრამი მოცვი და ადუღეთ 1 ჭიქა წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ადუღებულ კენკრას დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, მწიკვი დარიჩინი და 1 ჭიქა პორტი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
კანი და გაყავით ქაშაყი ნაწილებად, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში და დაფარეთ მოცვის სოუსით. თევზი შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. ქაშაყი მიირთვით სოუსთან ერთად.
