ჩინური საქონლის ხორცი არის ქონდარი კერძი, რომელსაც ბოსტნეულის გვერდითი კერძით ამზადებენ. სოიოს სოუსისგან, დაფქვილი ცხარე წიწაკისა და ნივრისგან დამზადებული სახვევი ხორცს ორიგინალურ გემოს აძლევს.
ჩინური ძროხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 600 გრ საქონლის ხორცი, 300 გრ ხახვი, 200 გრ ბულგარული წიწაკა, 300 გრ მწვანე ლობიო, 6 კბილი ნიორი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, 100 მლ სოიო სოუსი, 2 ს.კ. ლ ბრინჯის ძმარი, 100 გრ სახამებელი, დაფქვილი შავი და წითელი წიწაკა, მარილი.
საქონლის ხორცი გარეცხილია გრილ წყალში და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცისგან ვენები და ფილმები იჭრება. მომზადებული ფილე დაჭრილია კუბებად, არა უმეტეს 1 სმ სიგანისა.
მას შემდეგ, რაც კერძი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, სასურველია გამოიყენოთ ახალი ძროხის ხორცი, რომლის შემწვარი გახანგრძლივებაც დიდხანს არ სჭირდება. იგი შეიძლება გამოირჩეოდეს მსუბუქი ჩრდილით და ელასტიური თანმიმდევრულობით.
ნივრის კბილი გაწმენდილია. 3 კბილი გადადის პრესაში. დაჭრილი ნიორი შერეულია ღრმა თეფშში, 4 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი და ბრინჯის ძმარი. ეს არის სპეციალური მარინადი ძროხის ჩინური კერძების დასამზადებლად. დაჭრილ ხორცს მარინადით ასხამენ და კონტეინერს გემოვნებით უმატებენ დაფქულ შავ და წითელ წიწაკას. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. ხორცი რჩება მარტო 40 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ბოსტნეულის მოსამზადებლად და გასახდელად.
ნებისმიერი ფერის ბულგარული წიწაკა გარეცხილია და შუაზე დაჭრილი. ბირთვისა და თესლის მოცილების შემდეგ, წიწაკა კვლავ გარეცხილია და ზოლებად დაჭრილი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. 3 კბილი ნიორი დაჭერით დაჭერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დარჩენილი სოიოს სოუსი და 0,5 ჩ / ჭ ემატება ნიორს. დაფქული წითელი წიწაკა. გასახდელი კომპონენტები შერეულია. ჩინური ძროხის ხორცი საკმაოდ ცხარე გამოდის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეამციროთ კერძის სიმწვავე, გამოყენებული წიწაკის რაოდენობის შემცირებით.
პიკელებულ ხორცს ასხამენ საცერზე, რომ სითხე დაიწრიტოს. ნარჩენების ტენიანობის მოცილება შესაძლებელია ძროხის ჩხირების ქაღალდის ხელსახოცებზე განთავსებით. მცენარეულ ზეთს ასხამენ წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ფენად. საქონლის ხორცი თითოეულ ნაჭერს სახამებელში აყრიან. ხორცი შემწვარი მცირე ულუფებით მიიღებს თანაბრად ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. დასრულებული საქონლის ხორცი ცალკე ფირფიტაზე გადადის.
თუ ყველა ძროხის ხორცს ერთდროულად შეწვით, ხორცი ერთმანეთს შეაწებება. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით საქონლის ხორცი გამოყოფს უამრავ წვენს, რაც არ დაუშვებს კარგად გაყავისფრებულ ხორცს.
მცენარეულ ზეთში, რომელშიც ძროხის ხორცი მოიხარშა, წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფრად მიღებამდე. მას ემატება ბულგარული წიწაკა და ბოსტნეულს აგრძელებენ შემწვარს 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მწვანე ლობიო იგზავნება ჭურჭელში. გაყინული ბოსტნეულის გამოყენების შემთხვევაში, ჯერ მისი გალღობა უნდა მოხდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი გამოყოფს ძალიან ბევრ სითხს და ბოსტნეული მოხარშული იქნება, ვიდრე შემწვარი.
როდესაც ბოსტნეული რბილია, შემწვარი საქონლის ხორცი მოთავსებულია მათში. კერძი მოაცხეთ მოხარშული ცხელი სოუსით და გააგრძელეთ სითბო 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩინურად მზა ძროხის ხორცს მიირთმევენ თბილ, ასახულ ნაწილებად დადებულ თეფშებში. ტრადიციულად, კერძს ავსებს მოხარშული ბრინჯი.
