ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი ტრადიციული ჩინური კერძია. გამოსადეგია მხოლოდ უცხიმო ღორის ხორცით. ბრინჯი ან უდონის ლაფშები იდეალურია, როგორც გვერდითი კერძი.
მოამზადეთ ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში 4 ულუფის ჩინური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- 400-600 გრ ხორცი;
- 1 სტაფილო;
- 4-6 წიწაკა;
- კოვზი ფქვილი;
- სახამებლის 2-5 სუფრის კოვზი;
- 1 კოჭას ფესვი;
- 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი;
- სოიოს სოუსის 1-5 სუფრის კოვზი;
- 4-5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- სუფრის კოვზი შაქარი;
- სუფრის კოვზი ძმარი;
- ანანასის ქილა (270-300 გრ);
- 1 გული;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
გარდა ამისა, მინიმუმ ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთია საჭირო, რადგან ხორცი შემწვარი იქნება. ჯანჯაფილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სუფთა, ისე დაფქვილი. მრავალფერადი წიწაკა კერძს საინტერესო ფერს და არომატს აძლევს.
ღორის ხორცი კარგად არის გარეცხილი, შემდეგ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. დაახლოებით სანტიმეტრი სანტიმეტრით. საჭიროა პიკელებული ნაჭრები. ამისათვის ხორცს დაუმატეთ გული, მარილი, სუფრის კოვზი სახამებელი და წყალი, ორი - სოიოს სოუსი. მაცივარში ხორცი უნდა დაიდრინოს მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
რაც უფრო გრძელია მარილი ღორის ხორცში, მით უფრო რბილი იქნება იგი მომავალში. თუ სოიოს მეტ სოუსს დაამატებთ, მაშინ ხორცი უფრო არომატული და გემოვნებით საინტერესო იქნება.
კოჭას ფესვი წვრილად დაჭრილია სოუსისთვის. ბულგარული წიწაკაც. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო სქელი და მდიდარი იქნება სოუსი და რაც მთავარია, მათთვის უფრო ადვილი იქნება მომავალში ღორის ხორცის მორწყვა. ხორცის მარინირების შემდეგ, იგი აუცილებლად შემწვარი უნდა იყოს. ამისათვის ღორის ნაჭრები სახამებელში გააბრტყელეთ და ზედმეტი გაიწმინდეთ.
ქვაბში უნდა გაათბოთ მცენარეული ზეთი, განათავსოთ ქვაბი ან სპეციალური საცერი, ნაწილებად მოათავსოთ ხორცი ისე, რომ თანაბრად შემწვარი იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ნაჭრები მთლიანად უნდა ჩაეფლონ მდუღარე ზეთში. შემწვარი დრო: 40-60 წამი. ხორცის ნაჭრების შემწვარი შემდეგ, ისინი აყრიან ქაღალდის პირსახოცს ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ორმაგი შემწვარი საშუალებას იძლევა ხორცი იყოს ხრაშუნა, მაგრამ ძალიან ნაზი. მეორე შემწვარი ხდება პირველის შემდეგ დაუყოვნებლივ, სანამ ზეთი არ შეწყვეტს დუღილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი იქნება ძალიან ცხიმიანი და არა ხრაშუნა.
სოუსის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია: ჯერ ჯანჯაფილი და სტაფილო, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემწვარი მცენარეულ ზეთში ტაფაში. შემდეგ შემოდის ბულგარული წიწაკა და მარილი. როდესაც ბოსტნეული შემწვარია (მუდმივი მორევით), მათ ემატება დაკონსერვებული ანანასი. ამის შემდეგ, ძმარი, შაქარი და ტომატის პასტა ან სოუსი სწრაფად ემატება. ყველაფერი 5-10 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე შერეულია და ჩაშუშულია. იმისათვის, რომ სოუსი სქელი გახდეს, მას წყალში შერეული ფქვილი ან სახამებელი ემატება. როდესაც კონსისტენცია საკმარისად გაცივდება, მაგრამ არა მშრალი, მზა ხორცის ნაჭრებს ემატება სოუსი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულოს ეს მეთოდი ტრადიციულია ჩინური სამზარეულოსთვის. იშვიათ გამონაკლისებში კომპონენტები იცვლება. მაგალითად, ემატება უფრო მეტი სანელებლები. ამისგან ტკბილი და მჟავე სოუსი არ დაკარგავს გემოვნებას და ხორცი მხოლოდ არომატული და პიკანტური გახდება. ზოგჯერ ღორის ხორცი არ არის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, მაგრამ პატარა ზოლებად. რაც ასევე სწორია. ამასთან, ცალი დეკორაციისთვის შესაფერისია უდონის ნუშის სახით, ვინაიდან მათი საღეჭი უფრო ადვილია, ხოლო ღრმად შემწვარი, ისინი კარგავენ დიდ ტენიანობას. ანუ, ისინი წვნიანი და რბილი რჩებიან.
