ვარდისფერი ორაგულის კერძები ყოველთვის გემრიელია, ამ წითელ თევზს აქვს არომატული ხორცი, რომელიც შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, შებოლილი, დამარილებული იყოს. ასევე გემრიელად გამოდის ღუმელში ვარდისფერი ორაგულის გამოცხობა, ამისთვის რამდენიმე კარგი რეცეპტი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
- ვარდისფერი ორაგული ყველით და არაჟნით
- - ვარდისფერი ორაგული;
- - 2 თავი ხახვი;
- - 150 გრ მაგარი ყველი;
- - 150 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - მწვანეთა;
- - ლიმონი;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ვარდისფერი ორაგული კილიტაში:
- - ვარდისფერი ორაგული;
- - 2 ხახვის თავი;
- - 1 სტაფილო;
- - 200 გრ არაჟანი;
- - ლიმონი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ოხრახუში;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- - კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეეცადეთ გამოაცხოთ ვარდისფერი ორაგული ყველით, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ, როგორც ცხელი ან ცივი სადღეგრძელო. პირველი, თევზის კარკასის გაწმენდა სასწორებისგან, შემდეგ დაიბანეთ. ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. ზემოდან დავჭრათ ქედის გასწვრივ და გავანახევოთ ფილე. ამოიღეთ ყველა ძვალი.
ფილე გაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და დადეთ თევზის ნაჭრები კანის გვერდით. თითოეულ პორციაზე მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები, წაუსვით არაჟანი და განათავსეთ ღუმელში 180C. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ვარდისფერი ორაგული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ხახვი გახდება არომატული და ხრაშუნა. ამოიღეთ თევზი ღუმელიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კვლავ აცხვეთ 5-7 წუთი, სანამ ყველი დნება. გადაიტანეთ თეფშებზე, მორთეთ ლიმონის სოლით, მწვანილებით და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
სცადეთ მეორე რეცეპტი - გამოაცხვეთ ვარდისფერი ორაგული კილიტაში. გაასუფთავეთ თევზი, დაიბანეთ, მოიშორეთ თავი, კუდი და ფარფლები, კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. გაყავით 2 ფილე, მოაცილეთ ხერხემალი და ნეკნები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ სუფთა ლიმონის წვენი, შემდეგ კი გვერდზე გადადეთ.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭრილი ხახვი რგოლებად. კანი და დაჭერით სტაფილო უხეშ სახეხზე. ვარდისფერი ორაგულის ფილე გადაუსვით არაჟნით. გადაიტანეთ კილიტა საცხობ ფორმაზე, წაუსვით ზეთი, დადეთ ერთი ფილე მასზე. განათავსეთ მასზე ხახვის ფენა და მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო. გადააფარეთ მეორე ფილე და გადააფარეთ კილიტის კიდეები.
ნაბიჯი 5
საცხობ ფურცელზე დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ არ დაიწვას ღუმელში და აცხვეთ ვარდისფერი ორაგული 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით კილიტა და განათავსეთ თევზი ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ფილეს ზედაპირზე. ფინიკიდან ფრთხილად მოაცილეთ მზა ვარდისფერი ორაგული, გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ ლიმონის სოლითა და ოხრახუშით.
