მიდიები ზღვის ნაპირებში ნაპოვნი გარსის ნაირსახეობის სახეობაა, რომლის პოვნა ნაპირზე შესაძლებელია ბუნებაში. ამასთან, ის მიდიები, რომლებიც ახლა მაღაზიებში იყიდება, სპეციალური ფერმებიდან მოჰყავთ, რომლებიც ამრავლებენ.
ნებისმიერი სახის მოხარშულ მიდიას აქვს თითქმის რეზინის, მკვრივი სტრუქტურა და ძალიან ძლიერი ზღვის არომატი. მტკნარი წყლის მიდიები არ გამოიყენება საჭმლის მომზადების დროს, მაგრამ სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ ზღვის მოლუსკისგან მწვანე და ლურჯი ტუჩებით.
თეთრი ღვინისა და ახალი ბოსტნეულის მიდიების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- დაფნის ფოთოლი (2 ცალი);
- ზღვის მიდიები (1.5 კგ);
- ახალი მწვანილი ასორტიმენტში;
- საშუალო ზომის სტაფილო (4 ცალი);
- მშრალი თეთრი ღვინო (127 მლ);
- ხახვი (2 ცალი);
- ბოსტნეულის ბულიონი (220 მლ);
- გაწმენდილი ნიორი კბილები (2 ცალი);
- ახლად დაფქული შავი პილპილი და წვრილი მარილი;
- პრასი (1 ცალი);
- ზეითუნის ზეთი (1 სუფრის კოვზი).
ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ზღვის მიდები გამდინარე მაგარი წყლის ქვეშ, ამავე დროს ამოიღეთ გამონაზარდები ჭურვიდან. უნდა განიხილებოდეს ყველა მიდიაც და თუ არსებობს ისეთებიც, რომლებსაც ადრე გახსნილი ჰქონდა ჭურვები, მაშინ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდონ, რადგან ისინი სრულიად შეუფერებელია ადამიანის საკვებად.
ნიორის კბილები საჭირო რაოდენობით, ხახვი და სტაფილო, ჯერ გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. გახეხილი პრასის ფეხი გაჭერით არც ისე ფართო რგოლებში. გაახურეთ ზეითუნის ზეთი საჭირო რაოდენობით frying პანში სქელი ფსკერით, ჩადეთ მასში მზა ძირეული ბოსტნეული და ნიორი, დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა და მარილი.
ამ ინგრედიენტებს დაამატეთ დამუშავებული მიდიები, დაასხით ღვინო და ბოსტნეულის ბულიონი, ტაფის შინაარსი ჩაყარეთ დაფნის ფოთლებით, სუნელით და ახალი thyme. განათავსეთ ტაფა მიდიით და ბოსტნეულით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ, სანამ შინაარსი ადუღდება, შემდეგ დააფარეთ კერძები სახურავით, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ათი წუთი.
ტაფადან ამოიღეთ ის მიდიები, რომლებიც დახურულ ჭურვებში რჩება, გადაყარეთ, დანარჩენი ინგრედიენტები ბულიონთან ერთად თანაბრად დადეთ თეფშებზე.
