ქათამი მიიღება მსუბუქი პიკანტური ნოტით და იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია წინასწარ წაუსვათ არაჟანი, მცენარეული ზეთი ან მაიონეზი.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის ქათმის კარკასები - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ახალი სოკო (შამპინიონი) - 250 გ;
- სუფრის თეთრი ღვინო - 80 გ;
- კარაქი - 120 გ;
- Მცენარეული ზეთი;
- ცხარე პომიდვრის კეტჩუპი - 120 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი;
- კამა და ოხრახუში.
მომზადება:
- გააცალეთ ყველა ხახვი და კბილი ნიორი და კარგად გარეცხეთ.
- დალაგეთ ახალი სოკო, გააცალეთ კანი და კარგად გარეცხეთ.
- წინასწარ გარეცხეთ ქათამი, გაყავით ნაწილებად.
- გაატარეთ ყველა საჭირო ნიორი წვრილ სახეხზე. თითოეული ხახვი გაყავით რამდენიმე ნაჭრებად. სოკო დაჭერით ნაჭრებად.
- დაალაგეთ მწვანე კამა და ოხრახუში, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
- ქათმის თითოეული ნაჭერი კარგად გახეხეთ ნივრის მარილისა და შავი პილპილის ნარევით, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც წინასწარ გაწმენდილია მცენარეული ზეთით. თანაბრად გადაანაწილეთ ხახვი და დარჩენილი გახეხილი ნიორი.
- დაასხით ქათამი საჭირო რაოდენობის სუფრის ღვინის ნახევრით, მოაყარეთ დამატებითი დაჭრილი ოხრახუში, ნიორი, გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთი. დროდადრო დაასხით სუფრის ღვინის დარჩენილი ნახევარი, გაწელეთ იგი სამზარეულოს მთელი დროის განმავლობაში.
- ტაფაზე გაათბეთ კარაქი, ჩადეთ ახალი სოკოს ნაჭრები, გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ.
- სუფრასთან მიტანის წინ, ქათმის ნაჭრები დაადეთ კერძს, მოაყარეთ კეტჩუპი, ოხრახუში და კამა. გვერდითი კერძი გამოიყენეთ ჩაშუშული სოკო.
