ვარდის მურაბის მოსამზადებლად, შესაფერისია ნარინჯისფერი ფერის უაღრესად მკვრივი მწიფე ხილი. ვარდის თეძოს შეგროვება რეკომენდებულია სექტემბერში. მურაბის გაკეთებამდე ხილი უნდა დახარისხდეს, მწერებისგან დამპალი და გაფუჭებული ამოიღონ და ასევე გაიწმინდოს.
დახარისხების შემდეგ დარჩენილი მწიფე ვარდის თეძოები შუაზე გაჭრილია და მცირე კოვზის გამოყენებით ვილილები და თესლები შუადან ამოიღება. მომზადების საბოლოო ეტაპზე კენკრა კარგად ირეცხება წყლით. უმეტეს შემთხვევაში, დახარისხებისა და გაწმენდის შემდეგ, 2 კგ-დან არა უმეტეს 1 კგ შეგროვილი ვარდის თეფში.
კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტი
ყველაზე ხშირად, ვარდის ჯემი მზადდება, რა თქმა უნდა, უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, მხოლოდ კენკრისა და შაქრის გამოყენებით. ამავდროულად, ინგრედიენტების პროპორცია შეინიშნება შემდეგნაირად:
- გაწმენდილი ვარდის თეძოები - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ.
როგორ საზ
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და ადუღეთ. განათავსეთ გარეცხილი ვარდის თეძოები წყალში და გაათეთრეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში. ხილი მოაყარეთ sieve- ს და ტაფაზე, ბულიონი აიღეთ სრული ჭიქით.
შეგროვებული ბულიონი ჩაასხით მურაბის მოსამზადებლად შერჩეულ ჭურჭელში და იქ დაასხით მთელი მოხარშული შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, კონტეინერი განათავსეთ გაზქურაზე და ნარევი ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი დაიშალა, ჩაყარეთ გაბრწყინებული ვარდის თეძოები კონტეინერში.
ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მზა ჯემი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე დადგით. სიროფი არ უნდა ადუღდეს ძალიან, თორემ ვარდის თეძოები ნაოჭდება და გამკვრივდება.
ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააჩერეთ მურაბა ინფუზიის მაგიდაზე 7 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ პროცედურა - 7 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ ჩაატარეთ მურაბა გაზქურაზე. და დატოვეთ კონტეინერი მაგიდაზე 7 საათის განმავლობაში.
ვარდის ჯემი მესამედ მოამზადეთ მანამ, სანამ ხილი არ დარბილდება. ჩაასხით მურაბა კარგად გარეცხილ მინის ქილებში და გადააფარეთ ნეილონის სახურავები. შეინახეთ ქილებში გრილ ადგილას.
სასარგებლო რჩევა
ვარდის მურაბის დამზადებისას შეგიძლიათ გააკეთოთ წინასწარი დაბინძურების გარეშე. ამ შემთხვევაში ხილს ასხამენ შაქარს და მათთან ერთად კონტეინერს ათავსებენ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. მეორე დღეს, 250 მლ წყალს ასხამენ კონტეინერს და კენკრა ათავსებენ მასში გამოყოფილ წვენთან ერთად. შემდეგი, ჯემი მოხარშულია, როგორც პირველ შემთხვევაში, სამ პასში.
ეს მეთოდი უნდა იქნას გამოყენებული ვარდის მურაბის მოსამზადებლად ძალიან დიდი რაოდენობით ხილისგან. წინასწარი დაბინძურება ამ შემთხვევაში შეიძლება გადაიზარდოს შრომატევადი და დამღლელი პროცედურით.
ვარდისფერი ჯემი ვაშლით
ვაშლის დამატებით, შეგიძლიათ ოდნავ გაამრავალფეროვნოთ ვარდისფერი მურაბის გემოს გემო და გახდეთ კიდევ უფრო ინტენსიური და ჰარმონიული.
შემადგენლობა:
- ვარდის თეძოები - 700 გ;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- შაქარი და ვაშლი - თითო 2 კგ;
- კოჭას ფესვი - 50 გრ.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
დავჭრათ ვაშლი შუაზე და შეარჩიეთ თესლის ბირთვები. დავჭრათ ვაშლი თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ლიმონი წრეებად და ამოიღეთ თესლი თითოეულიდან. გააცალეთ კოჭას ფესვი და წვრილად გახეხეთ.
ქვაბში ჩადეთ ამ გზით მომზადებული ყველა ინგრედიენტი, ასევე გარეცხილი გაცვეთილი ვარდის თეძოები და დაფარეთ ყველაფერი შაქრით. დაელოდეთ 2-2,5 საათს შაქრის დაშლას, შემდეგ კი ქვაბი გაზქურაზე გადაიტანეთ.
ჩართეთ არც ისე მაღალი ცეცხლი და დაველოდოთ სიროფის ადუღებას. მურაბა მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ და შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან. ვაშლის ტკბილი მასა გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
ქვაბი ისევ გაზქურაზე დადგით და ნარევი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ნაზად აურიეთ. ცეცხლი გააქრეთ, ტაფა მაგიდაზე გადაიტანეთ და ჯემი 12 საათის განმავლობაში დატოვეთ.
მესამედ, საზ მასა დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მისი კონსისტენცია საკმარისად სქელი გახდება.ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და ქილებში ჩაასხით მზა ვაშლის მურაბა.
ვარდის ჯემი რეცეპტი მოცვის დამატებით
ასეთი მურაბა შეიძლება იყოს ნამდვილი ხსნა ვიტამინის დეფიციტისგან ზამთარსა და გაზაფხულზე. მოცვი, ვარდის წვერების მსგავსად, შეიცავს უზარმაზარ ნივთიერებებს, რომლებიც ადამიანის სხეულისთვის სასარგებლოა.
შემადგენლობა:
- ვარდის თეძოები - 700 გ;
- მოცვი - 400 გ;
- შაქარი - 1300 გ;
- წყალი - 600 მლ.
სამზარეულოს მეთოდი
წყალი წამოადუღეთ საშუალო ზომის ქვაბში და დაამატეთ გარეცხილი მოცვი და ვარდის წვერები. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კენკრა ამოიღეთ ტაფადან და გადააგდეთ საწურზე.
ბულიონში ჩაასხით შაქარი, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და მოხარშეთ სიროფი ცოტა ხნით. შაქარი საბოლოოდ მთლიანად უნდა დაიშალოს. ვარდის თეძოები და მოცვი დააბრუნეთ სიროფში და მოამზადეთ ჯემი მანამ, სანამ კენკრა არ დაიხრება ქვაბში.
გაწურეთ სიროფი მურაბისგან. დარჩენილი კენკრა გაანაწილეთ ქილებში, რომლებიც ადრე სტერილიზებული იყოთ ორთქლზე. ჩაასხით სიროფი კენკროვანზე, დაველოდოთ მურაბის გაგრილებას და დახურეთ ქილები seaming.
როგორ მოვამზადოთ ჩირის მურაბა
გამხმარი ვარდის თეძოსგან დამზადებული ჯემი ასევე შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. ამასთან, ნაყოფში წვენის არარსებობის გამო, სამწუხაროდ, თითქმის უგემოვნო გამოდის. სიტუაციის გამოსასწორებლად, ღირს ასეთი მურაბის მომზადება წვენის დამატებით, მაგალითად, ფორთოხლის წვენით.
შემადგენლობა:
- მშრალი ვარდის თეძოები - 500 გ;
- ფორთოხალი - 4-5 ცალი;
- შაქარი - 2 ს.კ.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
ფორთოხალი გარეცხეთ და გახეხეთ ბლენდერში, რომ არ ჩამოიწმინდოთ. თქვენ უნდა დასრულდეს ორი ჭიქა ციტრუსის მასა. გაასუფთავეთ მშრალი ვარდის თეძო ნამსხვრევებისგან და ჩამოიბანეთ ჭიქა წყალში.
დაამატეთ ორივე ინგრედიენტი მულტიკუკერის თასში და დაამატეთ შაქარი მასში. დახურეთ აპარატი სახურავით და ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში. გახსენით მულტიკუკერი და გახეხეთ დარბილებული კენკრა, რომელიც მოცულობაში გაიზარდა.
ისევ დახურეთ აპარატის სახურავი და მოამზადეთ კენკრის მასა "Stew" რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან ცოტათი ნაკლები. ჩაასხით მზა ჯემი ნეილონის სახურავების ქვეშ ქილებში.
ვარდის ჯემი ზღვის buckthorn
ასეთი ვარდის მურაბა ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის და ამავე დროს შეიცავს უზარმაზარ ვიტამინებს, სასარგებლო ამინომჟავებს და მიკროელემენტებს.
შემადგენლობა:
- დიდი ვარდი თესლის გარეშე - 1 კგ;
- ზღვის buckthorn და შაქარი - 0.5 კგ თითოეული;
- წყალი - 0,5 ლ.
სამზარეულოს ალგორითმი
ჩამოიბანეთ ზღვის buckthorn თასში და მშრალი. იგივე გააკეთე ვარდის თეძოებზე. დაალაგეთ კენკრა სხვადასხვა ჭურჭელში.
შაქრის სიროფი მოხარშეთ დაბალ, განიერ, უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. ამისათვის ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ ქვაბში შაქარი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. დაველოდოთ შაქრის მარცვლების მთლიანად გახსნამდე.
ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და მიიტანეთ სიროფი ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ხსნარი ბუშტუკს დაიწყებს, მოშუშეთ სიროფი კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
ზღვის buckthorn და rosehip კენკრა მოათავსეთ სქელი ფენებით სუფთა ქილებში და დაასხით მდუღარე სიროფი. გააფართოვეთ ქილა ლითონის სახურავებით და გადააფარეთ საბანი. ქილებში მასის გაცივების შემდეგ, მურაბა გადაიტანეთ სარდაფში ან მაცივარში.
ლიმონის მურაბის ვარიანტი
ეს რეცეპტი ნამდვილად მოეწონება მათ, ვისაც არაჟანი უყვარს. ამ შემთხვევაში სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ვარდის თეძოები - 800 გ;
- შაქარი - 700 გ;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- წყალი - 250 მლ.
ასეთი ვარდის მურაბის მოსამზადებლად ლიმონის მიღება დიდია.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ვარდის თეძოები, ადუღეთ წყალი ქვაბში. ვარდის წვერები ჩადეთ წყალში და გააჩერეთ 8 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი ლიმონებიდან ისე, რომ ზემოქმედება არ მოახდინოთ ზეთის თეთრ ფენაზე.
ამოიღეთ თეთრი ფენა ლიმონებიდან. თუ მას დატოვებთ, მომავალში მურაბას მწარე გემო ექნება. ლიმონის კანი დავჭრათ თხელ ზოლებად და რბილობი პატარა კუბიკებად.
განათავსეთ ორივე ინგრედიენტი ვარდის თეძოს ქვაბში და ცეცხლი გაანთეთ გაზქურაზე.გახეხეთ მასა ქვაბში, სანამ ბლენდერში არ გაათანაბრდება და მოაყარეთ შაქარი. კვლავ ჩართეთ ცეცხლი და გაათბეთ ჯემი მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ მიღებული ქაფი ჭრილით კოვზით.
მეოთხედი საათის შემდეგ ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და დააწყვეთ მაგიდაზე. ქვაბი ისევ გაზქურაზე დადეთ და ნარევი ადუღეთ. ჩაასხით მდუღარე მურაბა ქილებში, შემოახვიეთ და გადააფარეთ პლედი. გაგრილების შემდეგ, ქილა მაცივარში ჩადეთ.
ზღვის ვარდის მურაბა
ეს ვარდი ჰიპ იზრდება ბალტიისპირეთში და შორეულ აღმოსავლეთში. იგი ჩვეულებრივიდან განსხვავდება მისი დიდი ზომით. უფრო ადვილია ზღვის ვარდის თეძოს გაწმენდა და მისგან მურაბა არანაკლებ სასარგებლო და გემრიელი გამოდის.
შემადგენლობა:
- ზღვის ვარდის თეძოები - 800 გ;
- წყალი - 200 მლ;
- შაქარი - 800 გ
ტექნოლოგია ეტაპობრივად
კენკრა ჩადეთ მურაბის დასამზადებლად შერჩეულ ჭურჭელში, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით წყალი. კარგად აურიეთ ხილი და განათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე ნელ ცეცხლზე. გაათბეთ მასა 3-5 წუთის განმავლობაში. სანამ კონტეინერში სითხე არ გაწმინდება და შაქარი მთლიანად დაიშლება.
ცეცხლის გამორთვის გარეშე, ამოიღეთ კენკრა კონტეინერიდან ჭრილი კოვზით. შეინახეთ ტკბილი ბაზა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. ჩაასხით ვარდის თეძოები კონტეინერში, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ჯემი 10 საათის განმავლობაში.
გაჟღენთილი ტკბილი მასა გაჟღენთილი მურაბისგან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ დაასხით ხილი. დაჟინებით მოითხოვს ჯემს კიდევ 6 საათის განმავლობაში.განაცვლეთ მასა კენკრის მოცილების გარეშე 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მურაბა ორთქლზე შემცველ ქილებში.
ორიგინალური ვარდის ფოთლის მურაბა
ასეთი მურაბა აღმოჩნდება არანაკლებ არომატული, გემრიელი და სამკურნალო, ვიდრე კენკრისგან. გარდა ამისა, ვარდის ფურცლის მურაბას აქვს ძალიან სასიამოვნო მეწამული ფერიც.
Რა გჭირდება:
- ვარდის ფურცლები - 200 გ;
- შაქარი - 2 სტადიის;
- წყალი - 500 მლ;
- ლიმონმჟავა - ¼ სთ / ლ.
როგორ საზ სწორად
მოათავსეთ ვარდის ფურცლები პატარა ქვაბში და გადააფარეთ cooked მოხარშული შაქრის ნაწილი. გახეხეთ ინგრედიენტები ჩახშობის საშუალებით და გააჩერეთ შეფუთვაზე 4-5 საათის განმავლობაში.
როგორც კი ნარევი გახდება ერთგვაროვანი და შემცირდება მოცულობით, დარჩენილი შაქარი ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ ლიმონმჟავა და დაასხით წყალი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე.
საზ მასა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. მზა ვარდის ფურცლის მურაბა გადაიტანეთ გარეცხილ ქილაში და დააფარეთ თავსახური.
ვარდის ჯემი თესლით
პატარა ვარდის წვერების გაწმენდას შეუძლია ნამდვილი ტკივილი იყოს. ეს კენკრა საუკეთესოა სიროფში პირდაპირ თესლთან ერთად. ბიზნესისადმი სწორი მიდგომის შემთხვევაში, ასეთი მურაბა საკმაოდ გემრიელი და არომატულიც გამოვა.
შემადგენლობა:
- ვარდი თესლით - 800 გ;
- შაქარი - 550 გ;
- წყალი - 200 მლ.
ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია
ამოჭერით ვარდის თეძოები, ჩადეთ წყლის ჭურჭელში და კარგად ჩამოიბანეთ. მშრალი სუფთა ხილი პირსახოციზე.
ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაამატეთ მასში გრანულირებული შაქარი. მოამზადეთ ტკბილი ხსნარი დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ გახსნიან.
ჩაასხით ვარდის თეძოები ქვაბში და მოამზადეთ ჯემი, სანამ სქელი გახდება. დროულად ამოიღეთ ქაფი ტაფადან. ჩაასხით მზა ჯემი ქილებში ლითონის სახურავების ქვეშ. ვარდის კენკრის მურაბა თესლებით შეინახეთ გრილ ადგილას.
