იდუმალი სიტყვა "ფრიკასე" ფრანგულიდან თარგმანში ნიშნავს "ყველანაირ ნივთს". ეს არის ძველი გლეხური კერძი, რომელიც მზადდება ღორის, საქონლის ან ქათმისგან, დაჭრილ პატარა ნაჭრებად და ჩაშუშული სახის სოუსით ან სუნელით. ფრანგული ტრადიციის თანახმად, ფრიკასე თეთრი კრემისებრი სოუსით მოიხარშებოდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში ფრიკასეს სხვა რეცეპტები გამოჩნდა, მაგალითად, თეთრი ღვინის სოუსში ზეთისხილითა და ბეკონით.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრამი ქათმის მკერდის ფილე კანით;
- - 150 გრამი ბეკონი;
- - ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი, სხვადასხვა ჯიშის გამოყენება შესაძლებელია;
- - 30 გრამი კარაქი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 1 ლიმონი (საჭიროა მხოლოდ ცედრა);
- - 1, 5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 1, 5 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- - ახალი როზმარინი, ტარხუნა, რეჰანი - გემოვნებით;
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი - ასევე გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ქათმის ფილე საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მდნარი კარაქი შეწვით ტაფაში და შეწვით ქათმის ნაჭრები, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ჩადეთ ქათამი ცალკე ჯამში და დააფარეთ თავსახური.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ბეკონი წვრილად. გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ და მსხვილად დაჭერით. გახეხეთ ლიმონის ცედრა წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 3
ქათმის შემწვრობის შემდეგ ტაფაში დარჩენილ ზეთში ჩაყარეთ ნიორი და ბეკონი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცედრა, დაასხით ღვინო და ადუღეთ.
ნაბიჯი 4
სოუსში ჩადეთ ზეთისხილი, არომატული მცენარეები და სანელებლები, ჩაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი, ჩაყარეთ სოუსით შემწვარი ნაჭრები და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში სახურავით დახურული სახურავით - ისე, რომ სოუსი აორთქლდეს და გასქელდეს. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით მოხარშული კარტოფილი.
