Fricasse (fricassée) - ფრანგული სამზარეულოს კერძი, რომელსაც ამზადებენ თეთრი ხორცით. Stew- ისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, კურდღელი ან ხბოს ხორცი, ზოგიერთ შემთხვევაში ცხვრის ან ღორის ხორცი რეცეპტებში გვხვდება.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
- - ქათმის წონა 1,5-2 კგ;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - 150 გრ შებოლილი ბეკონი ხორცის ზოლებთან ერთად;
- - ხახვი;
- - სტაფილო;
- - ნიახურის ყუნწი;
- - 250 გრ შამპინიონი;
- - 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 250 მლ მშრალი სიდრი;
- - 750 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 3 ყლორტი thyme;
- - ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - 75 მლ მძიმე კრემი;
- - ცხელი მდოგვის სუფრის კოვზი;
- - ახალი ტარხუნის 1-2 ტოტი (სურვილისამებრ);
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი დავჭრათ 8 ნაწილად, დავჭრათ ბეკონი ზოლად, დავჭრათ ხახვი, დავჭრათ სტაფილო და ნიახური პატარა კუბიკებად, ხოლო შამპინიონები მეოთხედებად.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში, სქელი ფსკერით. მარილი და პილპილი ქათმის ნაჭრები, ფრაის თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გადავიტანოთ კერძზე. შეამცირეთ ტემპერატურა, შეწვით ბეკონი ისე, რომ გახდეს ოქროსფერი და ხრაშუნა, გადაიტანეთ ქათამზე.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური, შეწვით ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე. დაამატეთ შამპინიონი, შეწვით 4-5 წუთი, დაამატეთ ფქვილი, დაამატეთ სიდრი და ბულიონი, შეურიეთ ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 4
ჰალსტუხით შეუკარით თმიმი, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ქვაბში და დააბრუნეთ მას ქათამი და ბეკონი. მოიყვანეთ ფრიკასე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 60-75 წუთი - ქათმის ხორცი უნდა გახდეს რაც შეიძლება ნაზი და რბილი.
ნაბიჯი 5
ნაზად გადაიტანეთ ქათამი ჭურჭელში და გადააფარეთ კილიტა ისე, რომ არ გაცივდეს, ამოიღეთ მწვანილის კონა ტაფადან, გაათბეთ ცეცხლი მაქსიმალურად, მოდით სოუსი შეამციროს მოცულობით ნახევარი.
ნაბიჯი 6
სოუსს დაუმატეთ ნაღები, მდოგვის და ტარხუნის ფოთლები (სურვილისამებრ), დაამატეთ მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. აურიეთ სოუსი, ჩადეთ ქათამი მასში, გაათბეთ იგი ოდნავ საშუალო ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით ღრმა კერძში. ნიორი კრუტონი იდეალური დამატება იქნება სოკოთი ქათმის ფრიკასისთვის.
