Fricassee არის ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელი. რუსული ყურის პოეტური სახელის მიუხედავად, კერძი გამოირჩევა გაურთულებელი მომზადებით. ძირითადად ეს არის Stere ფრანგული აქცენტით. კლასიკური ფრიკასეს გულში არის ბოსტნეული და ხორცი, რომელსაც გრძელი შამფური მოაქვს ნელი სინაზით, ძირითადად ქათამი, კურდღელი ან ხბო.
ფრიკასეს მომზადების თავისებურებები
კერძის სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ყველანაირი რამ". მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც გსურთ. სამზარეულო ფრიკასე მოიცავს გარკვეული ინგრედიენტების გამოყენებას. ამასთან, იმპროვიზაცია მისასალმებელია, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფრიკასე შეიძლება მარტივად გადაიქცეს ბანალურ წვნიანად ან ძველ კარგ გულაშად. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ ფრანგული კერძის მომზადების რამდენიმე მახასიათებელი.
ფრიკასესთვის შეარჩიეთ ხორცი მინიმუმ ცხიმით. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ფილე და რბილობი ძვალზე. კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება ქათამი. რბილობი ბარძაყებიდან იდეალურია. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ქათმის მკერდი, თუ მისი სიმშრალე არ გცხვენიათ.
სოკოს, რომელსაც კრემის საფუძველი აქვს, უდიდესი მნიშვნელობა აქვს ფრიკასეს მომზადებაში. რაც უფრო სქელია, მით უფრო მდიდარი და სქელი იქნება კერძი. გამოცდილი დიასახლისები მაინც გირჩევენ უცხიმო რძის მიღებას, თუ უფრო ნაზი ფრიკასელი გსურთ.
ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ისინი შეიძლება იყოს სუფთა ან გაყინული. უბრალოდ არ აურიოთ ისინი. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ან მხოლოდ გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე
- 1 კგ ქათმის ბარძაყები;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 პატარა ხახვი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 2-3 ტოტი ოხრახუში;
- 50 მლ წყალი;
- 40 მლ კრემი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭრილი კუბურები. სტაფილო არის 1 სმ ზომის, ხახვი კი უფრო დიდი.
ხორცის ძვლისგან გამოყოფა. დავჭრათ 3-4 სმ კუბიკებად ან ზოლებად.
ხახვის კუბურები შეწვით მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაში ან ქვაბში. გამოიყენეთ ტაფები სქელი ფსკერით, რადგან ფრიკასის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. ჩაშუშეთ ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადაიტანეთ თეფშზე.
ჩაასხით კიდევ რამდენიმე ზეთი თასში. გავაჩეროთ და ფრაის ხორცი ნაწილ-ნაწილ შეწითლდება.
დააბრუნეთ ადრე შემწვარი ხახვი და დაუმატეთ სტაფილოს კუბურები. დაჭერით ოხრახუში და გაუგზავნეთ იქ. ჩაასხით წყალი და დაველოდოთ დუღილს.
დაუმატეთ მარილი და პილპილი. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი: გამოყავით იოლკები თეთრისგან და აურიეთ მათ ნაღები, ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ დაამატოთ კოჭას ფესვი პიკანტებისთვის. ეს სოუსს დაამატებთ სუნელს და დაამატებთ საინტერესო არომატს. სამზარეულოს დასასრულს, ქათმის ქვაბში ჩაასხით და სოუსი გასქელდება. გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ 10-15 წუთი: კერძი უნდა შეიყვანოთ.
მოხარშული ფრიკასე მიირთვით გარნირით. კერძისთვის იდეალურია ბრინჯი ან წიწიბურა.
