მსოფლიო სამზარეულო მდიდარია ათასობით ტიპის ქაბაბის რეცეპტებით. კერძის კლასიკური ვერსია არის ხორცის პატარა ნაჭრები წნებზე, შემწვარი ცეცხლზე. შიშ ქაბაბის ვარიაციები საოცრად გემრიელია არა მხოლოდ ხორციდან, არამედ ბოსტნეულიდან, სოკოთი, თევზიდან და ზღვის პროდუქტებიდან. უამრავი სანელებელი, მარინადი და სოუსი ამ ტიპის საკვებს გურმანთა ტუჩების ღირსად აქცევს.
ქათმის ქაბაბი
ამ კულინარიული ბესტსელერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი ქათმის ფილე, ერთი ჭიქა კეფირი, თითო ჩაის კოვზი კუმინი, კურკუმა, მარილი და დაფქული ქინძი.
დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად, ზომით დაახლოებით სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე. გახეხეთ მარილი და სანელებლები ხსნარში. ნაღმტყორცნების შიგთავსი ჩაასხით მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, ჩაასხით კეფირი და მოურიეთ. დაამატეთ მას ხორცი ორი-სამი საათის განმავლობაში მარინირებისთვის.
მარინირებული ფილე ჩააფინეთ შამფურებზე და დადეთ გრილზე, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო გადაბრუნება.
კრევეტის შალიკი ტერიაკის სოუსში
თასში ათქვიფეთ მეოთხედი ჭიქა ტერიაკის სოუსით და სუფრის კოვზი სეზამის თესლით. სამას ორმოცდაათი გრამი ანანასი დავჭრათ ნაჭრებად და ოთხი ალუბლის პომიდორი შუაზე. მოამზადეთ შვიდასასი გრამი გაწმენდილი კრევეტი. ხის ჯოხებზე, მონაცვლეობით ჩაიცვით ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები და წაუსვით სოუსით. შეწვით შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში მავთულხლართზე, ზეთით მცენარეული ზეთით.
ორაგულის შახტი კამა-მდოგვის მინანქარში
ამ რეცეპტის ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი ორაგულის ფილე, ორი კბილი ნიორი, ორი სუფრის კოვზი კამა და დიჟონის მდოგვი, ერთი კოვზი ლიმონის ცედრა, ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, ცოტა შავი პილპილი და მარილი.
პატარა ქვაბში აურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მდოგვი, ლიმონის წვენი, ცედრა, მარილი, პილპილი და დაფქვილი ნიორი. თევზის ნაჭრები განათავსეთ ჭიქურაში, აურიეთ და გააჩერეთ ერთიდან ორ საათამდე. გაატარეთ ორაგული ბამბუკის სტეკებზე და შეწვით მავთულხლართზე ორივე მხრიდან, სანამ გახდება ტენდერი.
