როდესაც ქაბაბის მარინირების ყველა ტრადიციული იდეა გამოსცადეს და ახალი რამ გინდათ, შეეცადეთ დარბილოთ ხორცი ეგზოტიკური ხილით, წვნიანი კენკრით, ჭვავის პურით ან ძლიერი შავი ჩაით. ორიგინალ მარინადს შეუძლია არა მხოლოდ გაამდიდროს კერძის გემო, არამედ მისცეს მას არაჩვეულებრივი ფერი.
ანანასის ქაბაბი მარინადის რეცეპტი
ინგრედიენტები (1 კგ ხორცისთვის):
- 1 საშუალო ანანასი (1.5 კგ);
- 4 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ჩილი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
ფერმენტის დიდი შემცველობის გამო, რომელიც ანადგურებს ცილებს, ანანასი ძალიან სწრაფად არბილებს ხორცს, ამიტომ წინასწარ დაიწყეთ გრილის განათება.
ანანასი გააცალეთ კანი და გაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხილის ნაჭრების ნახევარი გახეხეთ ბლენდერში, ჩილის და ნივრის კბილებთან ერთად. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ ღვინის ძმარი, მცენარეული ზეთი, ორეგანო და მარილი და კვლავ ათქვიფეთ. ჩაასხით მარინადი ღრმა ჭურჭელში, მოათავსეთ მასში მომზადებული ღორის ხორცი და კარგად აურიეთ ხის ან პლასტმასის სპატული. დატოვეთ ხორცი მარინად 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაანადგურეთ, ანანასის ნაჭრებით მონაცვლეობით.
პური და მინერალური მარინადი მწვადი
ინგრედიენტები (1 კგ-ზე):
- 1 ცალი ჭვავის პური;
- 0,5 ლიტრი მინერალური გაზიანი წყალი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 4 ხახვი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. მარილი.
ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და შეურიეთ დამარილებულ ხორცს. ხელებით გატეხეთ ჭვავის პური, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დააფარეთ მინერალური წყლით. დაველოდოთ რამდენიმე წუთს, სანამ მასა გახდება მსუქანი. დაფარეთ ქაბაბი და აურიეთ ხელებით, როგორც უნდა. ხორცი გავაჩეროთ 4-5 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. შეწვით შამფურზე ან მავთულხლართზე, მანამდე გააცალეთ პური და ხახვი.
ჩაის ქაბაბის მარინადი
ინგრედიენტები (2.5 კგ-სთვის):
- 100 გრ შავი ჩაის ფოთლები;
- 1,5 კგ ხახვი;
- 2 ს.კ. სანელებლები (ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა, შავი და წითელი წიწაკა, thyme და ა.შ.);
- 1, 5 ს.კ. მარილი.
ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, მოადუღეთ ჩაი და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. მიღებული ინფუზია გაწურეთ და მასში ხორცი გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ ჩაის მარინადი, შეურიეთ ქაბაბი წვრილად დაჭრილ ხახვს, სუნელის ნარევს, კარგად აურიეთ და ჩადეთ გრილ ადგილას კიდევ 2 საათის განმავლობაში. დაბოლოს, კერძს მარილი დაუმატეთ და შეწვა დაიწყეთ.
მოცვის მწვადი მარინადი
ინგრედიენტები (3 კგ):
- 1, 2 კგ ახალი ან გაყინული მოცვი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. მარილი.
გამოიყენეთ მინის, კერამიკის ან მინანქრის მდგრადი კერძები ქაბაბის მარინად.
გაანადგურეთ მოცვი ბლენდერში, გაწურეთ კენკრის პიურე წვრილი ბადეების საცრით და მოაყარეთ სუნელები და მარილი. ჩაასხით ორიგინალური მარინადი ხორცის თასში 2 საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ის მიიღებს მკვეთრ მოწითალო ელფერს, მაგრამ ქაბაბის გემო შესანიშნავი იქნება.
