შემწვარი ან გამომცხვარი ღორის ნეკნები შეიძლება მიირთვათ საკუთარ თავზე, მაგრამ ასევე შეიძლება მოხარშოთ ბოსტნეულით, მაგალითად, კომბოსტოთი. ეს არის შესანიშნავი კომბინაცია გულუხვი, მაგრამ არც თუ ისე მძიმე სადილისთვის ან ლანჩზე.
ღორის ნეკნები იდეალურია შესაწვავად - კარკასის ამ ნაწილში ხორცი ყოველთვის ცხიმითაა გაჟღენთილი, რაც განსაკუთრებით გემრიელსა და ნაზს ხდის მას. მოხარშული კომბოსტოს ღორის ნეკნებით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- ახალი დაჭრილი მწვანილი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი გემოვნებით.
ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ქვაბი ან ვოკი, რომელიც საკმარისად დიდია დაჭრილი კომბოსტოს შესაფერისად.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ შიდა ნაწილი და შუაზე გაჭერით ზოლები. კომბოსტო დავჭრათ თხელ, მაგრამ არა გრძელ ზოლებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბოსტნეულის საჭრელი დანართი ან გრძელი მკვეთრი დანა. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და კარგად გახსოვდეთ კომბოსტო, ჩაყარეთ თასში.
ჩამოიბანეთ ღორის ნეკნები ცივ გამდინარე წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. დაჭრილი მათ ძვლების გასწვრივ, გადაღმა, პატარა ნაჭრებად. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, სანამ მოლურჯო ნისლი არ გამოჩნდება და დაჭრილი ნეკნები ჩაყარეთ მასში. Fry, ზოგჯერ აღვივებს, მაღალი სითბოს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და გადაიტანეთ ნეკნები საწყისი cauldron ცალკე თასი.
ქვაბში ჩაასხით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი ცხიმში, რომელიც ნეკნებიდან რჩება. შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ და დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გახეხილი უხეშ სახეხზე. გააგრძელეთ ფრაი, მუდმივად ურიეთ, რომ ქვაბის შინაარსი არ დაიწვას. შემდეგ ნეკნები გადაიტანეთ ქვაბში, მარილი და პილპილი. განათავსეთ კომბოსტო ქვაბში, აურიეთ ყველაფერი, დააგემოვნეთ მარილი და დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ კომბოსტო ნეკნებით 45 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ, რომ არ დაწვა.
თუ კომბოსტო არ არის საკმარისად წვნიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ ქვაბში ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი.
ქვაბში ჩადეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ახალი დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი და ქვაბი დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15-20 წუთით, რომ კერძმა სასურველი მდგომარეობა მიაღწიოს, რადგან მოხარშვის პროცესი ჯერ კიდევ გრძელდება.
ქოთნებში შეგიძლიათ მოშუშოთ ღორის ნეკნებით მოშუშული კომბოსტოც. ამის გაკეთება, ნეკნები, მას შემდეგ, რაც ისინი შემწვარი ქვაბში, მარილი, პილპილი და დასვა ქოთნები. შემდეგ იქ ჩადეთ შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. კომბოსტო მსუბუქად შეწვით ქვაბში ცალკე, დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი. შემდეგ წაუსვით კომბოსტო ქოთნების თავზე და თითოეულს დაუმატეთ ცოტა ბულიონი და დაფნის ნახევარი ფოთოლი.
დახურეთ ქოთნები სახურავებით და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში 120 ° C- მდე და განაგრძეთ ჭურჭლის შინაარსის ხარშვა კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ ქოთნები ამოიღეთ 10-15 წუთის შემდეგ. სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ახალი მწვანილი თითოეულ ჯამში.
