მადისაღმძვრელი და განსაკუთრებით ფერადი გარეგნობის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, შეიძლება ვიფიქროთ, რომ "ნავის" დამზადების პროცესი დამწყებთათვის რთული და მიუწვდომელია. ამასთან, ეს სულაც არ არის სიმართლე!
ცნობილი ქართული კერძი აჭარული ხაჭაპური, ანუ "ნავი" ყველასთვის ნაცნობია. ამასთან, ბევრი ყოყმანობს, სანამ სამზარეულოს დაიწყებს. გაურკვევლობას იწვევს მზა პროდუქტის აბსოლუტურად მშვენიერი გარეგნობა და რადგან "ნავები" მშვენივრად გამოიყურება, ეს ნიშნავს, რომ მათი მომზადება ძალიან რთულია, განსაკუთრებით კულინარიული ბიზნესისთვის ახლისთვის.
სინამდვილეში, ეს აბსოლუტურად ასე არ არის. ყოველგვარი გამოცდილების გარეშეც შეგიძლიათ მათი მომზადება ისე, რომ რესტორანზე უარესი არ იყოს. სცადეთ აჭარული სტილის ხაჭაპურის ერთ-ერთი ვარიანტი, დარწმუნდით, რომ სცადეთ, არ ინანებთ!
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
• ხორბლის ფქვილი 500 გრ
• რძე 300 მლ (შეიძლება ჩაანაცვლოს წყლით ან ნახევრად)
• ქათმის კვერცხი 5 ცალი
• საფუარი 1 პაკეტი (g 10 გრ)
• მარილი, შაქარი, 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. (შეიძლება ჩაანაცვლოს კრემისებრი) 150 გრ
• სულუგუნი ყველი 350 გრ
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კოინტრო, რეჰანი) გემოვნებით
პროდუქტები ჩამოთვლილია 4 პორციაზე.
ჯერ უნდა მოზილოთ ცომი. დაითხოვეთ საფუარი და შაქარი თბილ რძეში / წყალში. ორჯერ გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, კარაქი, რძე საფუარით (თუ ჩქარია, მაშინ ლოდინი არ დაგჭირდებათ, მაგრამ თუ ისინი ნორმალურია, დაამატეთ ჩაის კოვზი ფქვილს რძეში და დაელოდეთ 15 წუთით, სანამ ქაფი გამოჩნდება) მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეჩერდება ხელებზე და გაუგზავნეთ თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად ამოვა).
როდესაც ცომი სწორია, დროა მოვამზადოთ შევსება. გამოყავით yolks თეთრებისგან (კარგი საშუალებაა ცარიელი ბოთლით ნაზად შეიწოოთ ისინი). ერთი გული უნდა შეურიოთ 1 ს.კ. წყალი, რომ ნავების გვერდები ცხიმამდე აცხეთ. დანარჩენი ოთხი ნავების შუაში წავა.
გახეხეთ ორი სახის ყველი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს და დარჩენილ ცილებს. თუ ყველი მსუბუქად დამარილებულია, საჭიროა შეავსოთ მარილი.
ცომისგან ორი ბურთი ჩამოაყალიბეთ (თითოეული გააკეთებს ორ ნავს). გაყავით ბურთი შუაზე, გააფართოვეთ თითოეული ნაჭერი 5-7 მმ სისქის წრეში.
მოათავსეთ რამდენიმე სავსე თითოეული კიდეების გარშემო.
გააბრტყელეთ გვერდები შიგნით შიგთავსით და შეავსეთ ნავი. შევსება საჭიროა tamped.
გამოაგზავნეთ ორი ნავი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი და წყალი, დატოვეთ კორექციისთვის (10-15 წუთი), ამ დროს ჩართეთ ღუმელი 220 ° C ტემპერატურაზე. ახლა მომდევნო ორი ნავი შეიძლება მომზადდეს.
პირველი ორი ხაჭაპური შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი გაწითლდება, თქვენ უნდა გულდასმით განათავსოთ yolk შუა, და გააგზავნეთ იგი ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ დანარჩენი ორი ნავით.
სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ დაამშვენებს მწვანილი, sprinkle ერთად ადგილზე შავი პილპილი. ჩვეულებრივია, რომ ხაჭაპურის "ნავი" მიირთვათ პურის ნაჭრების გაწყვეტით და კვერცხში ჩაყრით და შევსებით.
