ქათმის ძეხვეული არის გულწრფელი და გემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიურ სუფრაზე. და მათთან ერთად სტაფილოს სოუსით დაამატებთ პიკანტობას და ორიგინალობას მათ გემოვნებას.
Ეს აუცილებელია
-
- ძეხვეულისთვის:
- მსხვილი ქათამი - 1 ც.;
- ახალი ტარხუნა - 1 კონა;
- ახალი სალბი - 1 კონა;
- ნიორი - 1 თავი;
- პრასი - 1 კონა;
- ნიახური - 1 კონა;
- ხახვი - 1 თავი;
- thyme - 2 ტოტი;
- როზმარინი - 2 ტოტი;
- კრემი - 100 მილილიტრი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ზომიერად ცხელი წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- წიწაკა (შავი ბარდა და დაფქვილი);
- ვარსკვლავი ანისი;
- მიხაკი.
- სოუსისთვის:
- სტაფილოს წვენი - 1 ლ;
- ვარსკვლავი ანისი - 8-10 ვარსკვლავი;
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ;
- ნახევარი ლიმონის ცედრა;
- კარაქი - 100 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათამი საფუძვლიანად, მშრალი და დაჭრილი, გამოყოფა ფილე და ამოიღეთ ყველა ზედმეტი.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩადეთ ქათმის ძვლები, კანი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ხახვი, პრასი, ნიახურის ღეროები, რამდენიმე ტოტი ახალი როზმარინი და თიამი, შავი წიწაკა, შავი ანისანი და კბილი. განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი. ამისათვის ბლენდერში გახეხეთ მზა ქათმის ხორცი კანისა და ზედმეტი ცხიმის გარეშე, დაუმატეთ კვერცხი, ნაღები, გახეხეთ მთლიანად ერთგვაროვნად, შემდეგ კი ამოიღეთ ძარღვები და ცუდად დაფქული ნაჭრები გახეხილი ხორციდან. დაამატეთ სალბი, ტარხუნა, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
აიღეთ საკვები ნაჭერი დაახლოებით 40 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭერით და განათავსეთ იგი წყლით ოდნავ დასველებული მაგიდის ზედაპირზე, ისე რომ ჩამოიხრჩოს კიდეზე 5 სანტიმეტრი. განათავსეთ minced ხორცი საკონდიტრო ტომარაში.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ბრტყელი ძეხვი დაახლოებით 3 სანტიმეტრის დიამეტრის ფირზე, გადადგით გარკვეული მანძილი უკან, როგორც მარჯვნივ, ასევე მარცხნივ, შემდეგ გადააფარეთ მას ფილმის ჩამოსაკიდი ნაწილით და ძეხვივით ნაზად დაატრიალეთ. ამის გაკეთება ისე, რომ დაფქვილი ხორცი შიგნით რაც შეიძლება მჭიდროდ გადანაწილდეს და სიცარიელე არ წარმოიქმნას.
ნაბიჯი 6
ბოლოები ჰალსტუხით ძაფით. განათავსეთ ძეხვი ფორმაში, შეავსეთ წინასწარ დაძაბული ბულიონი, გადააფარეთ კილიტა და შედეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
სანამ ძეხვი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ჩაყარეთ სტაფილოს წვენი ქვაბში, დაუმატეთ ვარსკვლავის ანისი, ცედრა და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. როდესაც იგი თითქმის ორჯერ აორთქლდება, გაწურეთ და გადაიტანეთ სხვა ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და გააჩერეთ ნახევარი კიდევ.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ძეხვი, ფრთხილად მოაცილეთ ფილმი, დაჭრილი, დაასხით სოუსი და მიირთვით.
