ეს კერძი ტრადიციულია მადაგასკარის სამზარეულოში და საუკეთესოა ბრინჯთან ერთად. ქათამი მოხარშულია ქოქოსის რძის სქელ სოუსში და მის არომატს დადებითად აყალიბებს დაჭრილი არაქისისგან დამზადებული პასტა. ჩილი წიწაკა კერძს სანელებელს მატებს.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- - ქათამი (წონა დაახლოებით 1 კგ);
- - 400 მლ ქოქოსის რძე (1 ქილა);
- - 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- - 3 დიდი პომიდორი;
- - 2-3 ჩილი;
- - 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 250 მლ წყალი;
- - 150-200 გრ შემწვარი, მაგრამ უმარილო არაქისი;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. პომიდორიდან ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ბლენდერში. გააცალეთ 1 ან 2 ჩილი წიწაკა (თქვენი გემოვნების შესაბამისად) და გახეხეთ ხსნარში ან დანით, დატოვეთ 1 წიწაკა ხელუხლებელი.
ნაბიჯი 2
ქათამი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის 8 ნაწილად, უხვად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ ზეთი მაღალ კედლებზე შემწვარ ტაფაში, შეწვით ქათამი მასში 5-10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ოქროს ქერქი ჰქონდეს ყველა მხრიდან. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაუმატეთ ხახვი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა. ჩაასხით ქოქოსის რძე, 250 მლ წყალი და დაუმატეთ დაჭრილი ჩილი. აურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ არაქისი ბლენდერში, დაამატეთ ცოტაოდენი სითხე ქვაბიდან, გახეხეთ ერთგვაროვან პასტამდე. თუ საკმარისი სითხე არ არის, დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი.
ნაბიჯი 4
გადაიტანეთ არაქისის კარაქი ტაფაზე, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ტაფაში დაამატეთ მთელი ჩილი წიწაკა, გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ცხელ ქათამს სოუსთან ერთად მიირთმევთ, გვერდითი კერძის სახით ბრინჯს გამოვიყენებთ - მოხარშული ან ორთქლზე მომზადებული.
