რისოტო პოპულარული კერძია ჩრდილოეთ იტალიაში. მისი სხვადასხვა ვარიაციები დიდი რაოდენობითაა ინტერნეტში. რიზოტო სოკოთი და პომიდვრით, ქოქოსის რძეში მოხარშული, ამ საინტერესო კერძის ერთ-ერთი ვარიანტია.
შემადგენლობა:
- 250 გრ მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი (არბორიოს ჯიში);
- 300 გრ ხელთაა სოკო;
- 250 მლ ქოქოსის რძე;
- 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 180 გრ გამხმარი პომიდორი;
- 1 ლიტრი სოკოს ბულიონი;
- დაფქული გამხმარი რეჰანი.
მომზადება:
- 300 გრ სოკოს მცირე ნაწილი დაასხით ლიტრი წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ეს აუცილებელია სოკოს ბულიონის მისაღებად. ისინი მომზადდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, თქვენ უნდა გამოიყურებოდეს თხევადი, მას უნდა ჰქონდეს მდიდარი ფერი.
- დანარჩენი ხელთაა სოკო ძალიან წვრილად დაჭერით და 5 წუთის განმავლობაში შეწვით მცენარეულ ზეთში. გადმოდგით მოხარშული სოკო ტაფადან, როგორც კი ბულიონი მოამზადეთ, გახეხეთ და ჩაყარეთ ტაფაში დანარჩენი.
- ბრინჯი "არბორიო" არის ჯიში, საიდანაც ჩვეულებრივ მზადდება რიზოტო. სოკოს უნდა დაემატოს შემწვარი და აღვივებს დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- შეამცირეთ გაზქურის სითბო მინიმუმამდე, დაასხით 250 მლ მზა სოკოს ბულიონი ტაფაზე ბრინჯით და სოკოთი. მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე, დაახლოებით ნახევარი (დაფარვის საჭიროება არ არის). გაიმეორეთ ეს პროცედურა, სანამ ყველა ბულიონი არ ამოიწურება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, სოკოთი ბრინჯი მუდმივად უნდა იყოს შერეული.
- შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გამხმარი რეჰანი, დაფქვილი წიწაკა და გადააფარეთ ქოქოსის რძე. ამჯერად დახურეთ სახურავი, ზოგჯერ აურიეთ და დაელოდეთ სანამ რძის ნახევარი არ აორთქლდება.
- მზით გამხმარი პომიდორი დაჭერით მოკლე ზოლებად, დაამატეთ ტაფა ბრინჯს, მოურიეთ.
- რიზოტო მზად არის, როდესაც ბრინჯი მიაღწევს "ალ დენტეს" მდგომარეობას - უმი და მოხარშული. კერძის კონსისტენცია უნდა იყოს ბლანტი.
