მოლი არის ცხელი მექსიკური სოუსი. ეს რეცეპტი არის კოლექტიური, მაგრამ ემყარება კერძს "Poio Con Mole". ესპანურიდან თარგმნა - ქათამი რძეში.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ფილე - 300 გ;
- - ჟასმინის ბრინჯი - 1 მინა;
- - პომიდვრის სქელი წვენი - 150 მლ;
- - ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- - ხახვი - 1 ც.;
- - მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- - სასმელი წყალი - 200 მლ;
- - მოლი "ესპანიოლი" - 100 მლ;
- ესპანიოლის მოლისთვის:
- - ტკბილი წიწაკა - 0, 5 ცალი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ;
- - ნუში - 25 გ;
- - კბილი - 1 ც.;
- - დარიჩინი - 1 ჯოხი;
- - დაფქული წიწაკა - 1/4 ჩ.კ;
- - ტომატის წვენი - 0,5 ჭიქა;
- - ორეგანო - 2 გ;
- - ქათმის ბულიონი - 0,5 ჭიქა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში ან მოსახერხებელ ჭურჭელში. წამოაყენეთ პატარა კუბიკებად მომზადებული ხახვი. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
ნაბიჯი 2
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი წყალში. მოათავსეთ ქვაბში ბოსტნეულით. საზ ერთად 5 წუთის განმავლობაში. ბრინჯის გამოწვის შემდეგ საჭმელს წყალი და პომიდვრის წვენი გადააფარეთ. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი უნდა გახდეს crumbly.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ სოუსი. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით შუაზე. დაჭრილი სუფთა წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ნიორი და მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, აურიეთ.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ ღუმელი, განათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 200 გრადუსზე 20-25 წუთი, სანამ წიწაკა არ დაიწვა. ოდნავ რომ ამოიღეთ და გაცივდით წიწაკა, მოაცილეთ კანი მისგან. დაამუშავეთ რბილობი გამომცხვარ ხახვთან და ნიორთან ერთად.
ნაბიჯი 5
ნუშს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი. ცხელ ქვაბში გაათბეთ გაწმენდილი ნუში, მიხაკთან ერთად, შავი პილპილი და დარიჩინი. საზ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ნუში მოათავსეთ ჭურჭელში, დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი წყალი და დაამუშავეთ. ნუშის და ბოსტნეულის მასა შეურიეთ ქვაბში. დაუმატეთ ტომატის წვენი და დაფქვილი წიწაკა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ორეგანო, დაასხით ბულიონი. მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, ნაზად სცემეთ. მოაყარეთ ნაჭრები წიწაკით და მარილით, შეწვით ორივე მხრიდან. ჩაასხით ქათმის ფილე სოუსით, დაფარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით. მიირთვით ტომატის ბრინჯთან ერთად.
