სითბოს დადგომისთანავე ბევრი გადის ბუნებაში და მწვადს აცხობს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ხორცი მარინადში, მაგრამ უმჯობესია ცოტა დრო დახარჯოთ და ყველაფერი გააკეთოთ, არ დაივიწყოთ მთავარი ინგრედიენტის არჩევისადმი პასუხისმგებლობით მიდგომა.
ტრადიციულად, შიშ ქაბაბს ამზადებენ ცხვრისგან, მაგრამ ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ხორცი ამ კერძის მოსამზადებლად - ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამიც კი. რაც მთავარია, ის უნდა იყოს გაცივებული და არა გაყინული. იმისათვის, რომ არ შემცდარა, იგი ფრთხილად უნდა გამოიკვლიოს, დაიყნოსოს და შეეხოთ. ახალ ხორცს აქვს ერთგვაროვანი ფერი, საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი, ცხვრისფერი წითელი ფერის თეთრი ფენებით, ხოლო ღორის ხორცი ვარდისფერი იყოს. თუ ფერი ინტენსიური და მქრქალია, მაშინ პროდუქტი გაყინულია. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ ხორცს შეეხოთ, მაგალითად, თითის დაჭერით. თუ სტრუქტურა სწრაფად აღდგება, ეს ნიშნავს, რომ იგი არ იყო გაყინული და თუ ორმოები დარჩა, მაშინ უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე. ნუ დაივიწყებთ სუნს: ახალ ხორცს აქვს სასიამოვნო სუნი და არ არის გამოხატული ან ნეიტრალური.
უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ხორცი. სხვათა შორის, რაც უფრო ბნელია, რაც უფრო ძველია, shish kebab აღმოჩნდება უგემოვნო და მკაცრი. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი გახდეს და რეზინის ან ჟელე არ დაემსგავსოს, უნდა იცოდეთ რა უნდა აიღოთ: წელის, უკანა ფეხების, ძირტკბილას და ა.შ.
თუ ცხვრის შამფურს ამზადებთ, უმჯობესია შეიძინოთ წელის, რბილობი უკანა ფეხიდან ან ფესვი. სასურველია, რომ ეს იყოს რძის ცხვრის ხორცი. ღორის კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ნეკნები, ნაზი, წელის ან კისერი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი, მაგრამ უნდა აირჩიოთ კარგი მარინადი, რომ ხორცი წვნიანი გახდეს.
ძროხის ხორცი დიდი ხანია მარინირდება, ხოლო მარინადს აირჩევენ გაზიანი მინერალური წყალი. კრისტამი, ძროხის ფილე და უკანა ფეხის შიდა ნაწილი შესაფერისია ამ ხორცის ქაბაბებისთვის.
ქათმის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ნაწილი, ერთადერთი პირობაა გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, რომ ხორცი არ გაალეთოთ. იმის დასადგენად, ქათამი გაყინული იყო, საკმარისია თუ არა მისი სუნი. ახალ საკვებს საერთოდ არ აქვს სუნი.
