ტკბილი, წვნიანი, ნათელი ფორთოხალი იდეალურია წვენების, მურაბების, ჟელეების და სხვადასხვა დესერტის დასამზადებლად, მაგრამ მათი კულინარიული გამოყენება ამით არ შემოიფარგლება. ფორთოხალი ასევე გამოიყენება სალათებში, სოუსებში, მარინადებში. როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე ხილია საკმარისი იმისათვის, რომ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები, მაგრამ ისე ხდება, რომ თქვენს განკარგულებაში გაცილებით მეტი ფორთოხალი გაქვთ, ვიდრე გამოყენებული ხართ, შემდეგ კი სრულიად განსხვავებული რეცეპტები გჭირდებათ.
ფორთოხლის მურაბა
დიდი რაოდენობით ფორთოხლის გამოყენების უმარტივესი გზაა მათთან მურაბის დამზადება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ფორთოხალი;
- 100 მლ ლიმონის წვენი;
- 2 კგ შაქარი.
გარეცხეთ ფორთოხალი გამდინარე წყლის ქვეშ. თითოეული ხილი შუაზე გაჭერით და გამოწურეთ წვენი. კოვზის გამოყენებით, ნაყოფიდან ამოიღეთ ყველა რბილობი თესლებთან ერთად და გადააფარეთ წყლით. ფორთოხლის კანი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წვენში. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
ჩაასხით წვენი ქერქში ქვაბში, დაასხით გაჟღენთილი ფორთოხლის წყალი. ჰალსტუხი რბილობი და თესლი დააფინეთ გაზის ან მუსლინის ტომარაში და მოათავსეთ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახურდება.
ამოიღეთ ჩანთა ქვაბიდან, გაწურეთ შიგთავსი საცრის მეშვეობით და გაზომეთ. თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი სითხე. თუ ეს ნაკლებია ან მეტი, პროპორციულად გაზარდეთ ან შეამცირეთ შაქრისა და ლიმონის წვენის რაოდენობა. ეს უნდა იყოს 1: 1: 10, სადაც პირველი ორი ციფრია მოხარშული ფორთოხლის წვენი და შაქარი, ხოლო ბოლოს ლიმონის წვენი.
შეუთავსეთ შაქარი, მოხარშული ფორთოხლის წვენი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ კანი და ადუღეთ. გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოამზადეთ ჯემი მანამ, სანამ მისი წვეთი არ გამყარდება ჩინეთის თეფშზე. ჩაასხით მზა ჯემი სტერილურ ქილებში.
ფორთოხლის ხირი
ხირ ინდური რძის შემცველი ტკბილეულის სახეობაა. მოამზადეთ იგი ფორთოხლით და ისიამოვნეთ დესერტის არაჩვეულებრივი გემოთი და ფერით. მიიღეთ:
- 1 ლიტრი რძე 2,5% ცხიმი;
- 10 საშუალო ფორთოხალი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი კეშიუ;
- 2 ჩაის ნავი დაფქვილი ილი;
- გემოვნებით შაქარი.
მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ის ნახევრად მოიხარშება. დაამატეთ შაქარი, ილი და დაჭრილი თხილი.
გააცალეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით რბილობი. დაამატეთ იგი ოდნავ გაციებულ რძეში, აურიეთ და გააცივეთ მაცივარში. მიირთვით ხირი ცივად.
კოდი ფორთოხლით
ფორთოხალი შესანიშნავი დამატებაა არა მხოლოდ წვნიანი ხორცის კერძებისთვის. არამედ დელიკატური თევზისთვის. მოამზადეთ სატენდერო კოდი ფორთოხლით. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 4 კოდექსის ფილე;
- 4 დიდი ფორთოხალი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
გააცალეთ ორი ფორთოხალი, ზემო გარსთან ერთად თხელი დანით გაჭერით კანი. იმავე მკვეთრი და წვრილი დანის გამოყენებით, ხილიდან ხორცი მოჭერით სისუფთავე სეგმენტებში. დარჩენილი ხილიდან გამოწურეთ წვენი.
სითბოს ზეთი დიდ ჭურჭელში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში. შემწვარი ხახვი, ზოგჯერ აღვივებს, გამჭვირვალედ და მიიტანეთ თეფშზე.
გაზარდეთ სითბო და გააჩერეთ კოდური ფილე, რომელიც სუნელდება წიწაკითა და მარილით იმავე ტაფაში. საზ თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სუფრაზე.
ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, დაასხით ფორთოხლის წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სანამ სოუსი არ განახევრდება. დაამატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, გააცხელეთ და თევზს დაასხით სუნელი. მიირთვით სუფრასთან.
