ინდაურის ხორცი დიეტური ქათმის ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ჩვეულებრივ, ინდაურის ფილე იწონის რამდენიმე კილოგრამს და ერთ ძუძუს შეუძლია ერთდროულად აჭამოს რამდენიმე ადამიანი. ინდაურის ფილე შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, იგი შერწყმულია მრავალ სეზონთან, შესაფერისი შიგთავსით.
Ეს აუცილებელია
- ინდაურის ფილე, გოგრით, ისპანახით და მოცვით სავსე
- - 500 გრ მკერდის ფილე;
- - 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 3 თავი ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 200 გ გოგრის რბილობი;
- - ½ ჭიქა ახალი მოცვი;
- - 2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი;
- - 100 გრ ისპანახის ახალი ფოთლები;
- - 3 სალბის ფოთოლი;
- - პეკანის 12-14 ნახევარი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- თურქეთის სალიმბიკოკა
- - ინდაურის მკერდის 1 ფილე;
- - გრუიერის ყველის 4 ნაჭერი 3 მმ სისქის;
- - პროშუტოს 4 ნაჭერი;
- - 4 სალბის ფოთოლი;
- - როზმარინის 4 გრძელი ტოტი;
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 150 გრ კარაქი;
- - 110 მლ მარსალა (ძლიერი დესერტის ღვინო);
- - ½ ლიმონი;
- - 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- - - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- თურქეთის კარი
- - 500 გრ ინდაურის ფილე;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 4 ახალი ჩილი წიწაკა;
- - 1 კოვზი ქინძის თესლი;
- - 2 ჩაის კოვზი თამარინის პასტა;
- - 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - კოჭას ფესვის ნაჭერი 3-5 სმ სიგრძის;
- - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 400 მლ ქოქოსის რძე;
- - 150 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 220 გრ მწვანე ლობიო;
- - 250 გრ ისპანახის ახალი ფოთლები;
- - 50 გრ დაჭრილი კინანტრო მწვანილი;
- - 50 გრ გაწმენდილი ნუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ინდაურის ფილე, გოგრით, ისპანახით და მოცვით სავსე
ბუტერბუნის ხახვის ხორცი დაჭერით კუბიკებად, რომლის გვერდით არის 2-3 სანტიმეტრი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ხელებით დაჭერით სალბის ფოთლები. დაჭრილი პეკანი განიერი დანით. ინდაურის ხორცი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. ზეითუნის ზეთი გაათბეთ დიდ, ფართო, ღრმა ჭურჭელში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ხახვი და ნიორი გააჩერეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, როდესაც ისინი ოდნავ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები, მოცვი, ნეკერჩხლის სიროფი და სუფრის კოვზი თბილი წყალი. დაფარეთ ნარევი სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. ამოიღეთ სახურავი, დაამატეთ ისპანახი და სალბის ფოთლები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი, შემდეგ შედგით მაცივარში და აურიეთ დაჭრილ პეკანს.
ნაბიჯი 2
ინდაურის მკერდი შუაზე გაჭერით. თითოეულ ნაწილში გააკეთეთ ჯიბის ნაჭერი, დაიწყეთ ფილე ყველაზე ხორციანი ნაწილიდან და ბოლომდე გააჩერეთ არა სანტიმეტრით. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შიგნიდან და გარეთ. ჩააფინეთ თითოეული მკერდი მოხარშული სავსებით. ჰალსტუხი კულინარიული ბაწრით. შეავსეთ ჩაყრილი მკერდი ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში, დაასხით 1 სუფრის კოვზი წყალი და ბროილერს გადააფარეთ კილიტა. აცხვეთ 177 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. დაჭერით საჭმლის საძოვრები და დაჭერით თითოეული მკერდი რამდენიმე ნაწილად. განათავსეთ ისინი ფირფიტებზე, დაასხით brazier- ში ჩამოყალიბებული წვენი და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
თურქეთის სალიმბიკოკა
სალტიმბოკა არის იტალიური ტრადიციული კერძი. ხორცი თავდაპირველად ამზადებდნენ, მაგრამ დროთა განმავლობაში კულინარიამ გარკვეულწილად შესუსტა და შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს ამ თხელი შნიცელის მომზადება პროშუტით და სალბით ღორის, ქათმის და ინდაურისგან. ინდაურის მკერდი დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ნაჭრებად, მოათავსოთ საკინძავი ფილმის ორ ფენას შორის და კარგად სცემეთ ჩაქუჩით. დამუშავების შემდეგ, ხორცი არ უნდა იყოს 5 მმ-ზე სქელი. მოაცილეთ საკინძავი ფილმი და მოათავსეთ ყველის ნაჭერი, პროშუტოს ლორი და სალბის ფოთოლი თითოეული შნიცელის პირას. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მოაცილეთ ფოთლები როზმარინის ტოტებს და გამოიყენეთ სხვა კერძში. თითოეული ტოტი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და გაასწორეთ მათი კიდეები.ჩაყრილი შნიცელის ნახევარი დაიფარეთ თავისუფალი ნახევრით და კიდეები როზმარინის ჩხირებით წაიღეთ.
ნაბიჯი 4
გაცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 50 გრ კარაქი, რომ გადნება, დაამატეთ ინდაურის ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მარსალა და მოშუშეთ სალიმბიბოკა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. შნიცელი ამოიღეთ ტაფაზე, მოათავსეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა. წავიდეთ წინ და მოამზადეთ სოუსი. დარჩენილი კარაქი ჩადეთ ტაფაში, დაასხით ზეითუნის ზეთი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ოხრახუში და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. საშუალო ცეცხლზე ოდნავ გავაცხელოთ. მიირთვით ინდაურის სალიმბიკოკა სოუსთან ერთად.
ნაბიჯი 5
თურქეთის კარი
კიდევ ერთი ეროვნული კერძი, რომელშიც ტრადიციული ქათმის ჩანაცვლება შესაძლებელია ინდაურის ფილე, არის პიკანტური, ცხარე, არომატული ინდური კური. კანი ხახვის თავი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ჩამოიბანეთ ცხელი წიწაკა, მოჭერით ზემოდან და ფრთხილად მოაცილეთ ყველა თესლი, დაჭერით რბილობი წვრილ რგოლებად. ოდნავ დააქუცმაცეთ ნივრის გაწმენდილი კბილი ფართო დანის ბრტყელი მხრით. ამოიღეთ კანი კოჭას ფესვიდან და დაჭერით ბოსტნეული თხელ და მოკლე ზოლებად. მოაყარეთ ისპანახის ფოთლები რამდენიმე ნაწილად, გადაახვიეთ და გაჭერით ლენტებად. გაყინული მწვანე ლობიო ჩადეთ საწურზე, აადუღეთ მდუღარე წყალი და გააშრეთ. ნუში შეწვით მშრალ ტაფაში. ჩამოიბანეთ ინდაურის ფილე, კარგად გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით გრძელი, თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
ბლენდერის თასში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, კოჭა და პილპილი, ერთი დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, თამარინის პასტა და შაქრის პუდრა. თასის მთელი შინაარსი გაასუფთავეთ პასტად. დიდ, ღრმა ჭურჭელში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ დარჩენილი დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და გააცალეთ ინდაური. გრილზე ააფეთქეთ ინდაური, რომ შექმნათ ოქროს ქერქი და ხორცი წვნიანი იყოს. ნიორი გადააგდეთ, ინდაური ჩაყარეთ თასში და ტაფაში, რომელშიც ფილე შემწვარი იყო, ცხელი მაკარონი გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც მაკარონი საკმარისად თბილი იქნება, იგი დაიწყებს დამახასიათებელი არომატის გამოყოფას, ამ დროს დაამატეთ ქოქოსის რძე და ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დააბრუნეთ ინდაური ტაფაში, დაამატეთ ლობიო და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ სოუსი არ გასქელდება. კარტს დაუმატეთ ისპანახი და კოინტრო, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით მოხარშულ ბასმატის ბრინჯთან ერთად, ათქვეფილ ნუშსთან ერთად.
