ბევრ სახლში, ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ჩვეულებრივი კერძია, რომელსაც ყოველთვის კვირაში ერთხელ მაინც მიირთმევენ სადილად. მისთვის - აუცილებლად რაღაც შემოდგომის მარაგიდან: დამარილებული სოკო, მჟავე მწნილი, პიკელებული ვაშლი, ხრაშუნა პიკელებული კიტრი. კარგად, თუ არ არის მარაგი, მაღაზიაში ქაშაყი, გულწრფელად ასხამს სურნელოვან მზესუმზირის ზეთს და გულუხვად ასხამს მწვანე ხახვს. ამასთან, ტრადიციულ ვარიანტებს სცდებით.
Ეს აუცილებელია
- - კარტოფილი;
- - ბოსტნეული და კარაქი;
- - მარილი;
- - წიწაკა;
- - პროვანეს მწვანილი;
- - ყველი;
- - ქაშაყი;
- - ნიორი;
- - ხახვი;
- - ფქვილი;
- - კრემი;
- - თასი;
- - დანა;
- - შატოს დანა;
- - საჭრელი დაფა;
- - საცხობი ფურცელი;
- - საცხობი კერძი;
- - თუჯის ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ გადავწყვიტეთ გამომეცხოთ მთელი კარტოფილი - ავირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომა და სასურველია თვალების გარეშე. თუ შესაძლებელია, უპირატესობა მიანიჭეთ ჯიშებს, რომლებიც არ არის ძალიან სახამებელი. კარტოფილის პიურესთვის უფრო სახამებელი ჯიშებია შესაფერისი. გაჩერდით პატარა ტუბერებზე, რომლებიც ხშირად უგულებელყოფილია მოსავლის აღების შემდეგ და იყიდება გარიგებულ ფასებში. წელიწადის სხვა დროს ყურადღება მიაქციეთ ამ მიზნებისათვის შექმნილ სპეციალურ ჯიშებს, მაგალითად, "Baby" ჯიშს, რომელმაც მკაცრი ადგილი დაიკავა ბევრ რუსულ დახლზე.
ნაბიჯი 2
ასეთი კერძისთვის კარტოფილი გარეცხეთ სპეციალური ფუნჯით, შესაძლოა რაიმე სახის აბრაზიული „წვიმის“დახმარებით. კარგად გააშრეთ ვაფლის ან ქაღალდის პირსახოცით. აიღეთ უხეში მარილი, გახეხეთ მასთან ერთად კარტოფილი. საცხობი ფურცელი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, საცხობი ფუნჯის ან სპრეის გამოყენებით. ტუბერები ერთ რიგში მოაწყვეთ ისე, რომ მათ შორის უფსკრული იყოს. ამ შემთხვევაში, ეს არის ტექნოლოგიური აუცილებლობა და ოქროს ყავისფერი ქერქის წარმოქმნის გარანტია. აცხვეთ 150-200 გრადუსზე 15-20 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. უფრო დიდი ზომის ბოსტნეულის გამომცხვარი შეიძლება მთლიანად ღუმელში. მზა კარტოფილზე გააკეთეთ 3-4 განივი ნაკვეთი. ჩადეთ მათ შებოლილი ბეკონის თხელი ნაჭრები. კარტოფილი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.
ნაბიჯი 3
თუ ლუდის წვეულებისთვის კერძს ამზადებთ, გამოაცხვეთ კარტოფილი, უხვად ასხურეთ მდოგვით. მას შემდეგ, რაც სუნელი შეიცავს მცენარეულ ზეთს, ტუბერები მიიღება თხელი პიკანტური ქერქით. სხვათა შორის, ბავარიელები, რომლებსაც ამ ბოსტნეულს თითქმის ისევე უყვართ, როგორც თქვენ, მხოლოდ მდოგვით არ შემოიფარგლებიან. მათ ნაცხვარი კარტოფილი მოაქვთ ღუმელში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ამოიღეთ, გამოიღეთ შუაში, გახეხეთ საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში, აურიეთ კარაქით და დაჭრილი ქაშაყის ფილეებით და შეავსეთ მიღებული სიცარიელე ამ ნარევით, რის შემდეგაც მოხარშეთ მოკლე დრო ძლიერი გათბობით.
ნაბიჯი 4
ანალოგიურად, მაგრამ არც ისე მოსწონს ეს, კარტოფილს აცხობენ კილიტაში. მისთვის დაასხით ტუბერები, გაახვიეთ ფოლგაში და მოხარშეთ ღუმელში, სანამ რბილდება. ამაში შეგიძლიათ დარწმუნდეთ ყველაზე ტრადიციული გზით - ჩირაღდნის დახმარებით. თუ ხის ჯოხი ადვილად შემოვა, კარტოფილი მზად არის. გამოიტანეთ მხოლოდ სუფრასთან მიტანის წინ. არ შეგეშინდეთ, რომ კილიტაში იქნება”ნაცხი”, ყველაფერი კარგად იქნება. სანამ ეს კარტოფილი მზადდება, გაითვალისწინეთ შევსება უმარტივესი არის გახეხილი ყველი, რომელიც შერეულია ოდნავ დარბილებულ კარაქში. ფითხები უფრო რთულია და მოიცავს მესამე ან თუნდაც მეოთხე ინგრედიენტის დამატებას.
ნაბიჯი 5
სოლით გამომცხვარ კარტოფილს "ქვეყნის სტილის კარტოფილს" უწოდებენ. მისთვის დაიბანეთ ტუბერები იმავე გზით, წაიღეთ ზედმეტი ტენიანობა, დაჭერით მეოთხედებად ან მერვედებად, კვლავ წაშალეთ ხელსახოცით, მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, დაამატეთ თასის 2-3 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი და თანაბრად აურიეთ ხელები. შემდეგ დაანაწილეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე და კვლავ მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი. გამოაცხვეთ სანამ არ გაყავისფრდება.მცირე შენიშვნა: ზოგიერთ შემთხვევაში, შავი პილპილი იცვლება წითელი ცხარე წიწაკით, შემდეგ ამ გზით მომზადებულ კარტოფილს შეიძლება ეწოდოს "მექსიკური კარტოფილი"
ნაბიჯი 6
პარიზეენის კარტოფილისთვის დაჭრილი ბოლქვებიდან დაჭერით პატარა ბურთულები. ამის გაკეთება უმარტივესი გზაა სპეციალური დანით - შატოთი. როგორც წესი, ის ორმხრივია და საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ მიღებული ბურთების ზომა. მოხარშეთ ღუმელში, წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი: thyme, rosemary, sage. მიირთვით როგორც ჩვეულებრივი, ასევე გალა სადილზე. კერძი კარგი თანმხლები იქნება მწყერებისთვის, პატარა ხოხბისთვის, მტრედისთვის, ანუ საშუალო ზომის ფრინველისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ მთლიანად ემსახურება.
ნაბიჯი 7
თუ დაჭრილი კარტოფილის გამოცხობას გადაწყვეტთ, გაითვალისწინეთ შესაბამისი კერძები. როგორც წესი, ამგვარი კარტოფილი მოხარშულია და ემსახურება იმავე სითბოს მდგრადი თასების შემწვარ ტაფებს, სახელურების გარეშე, რომლებსაც აქვთ დაბალი მხარე და სქელი კედლები, რომლებიც სითბოს გროვდება. ასეთ ფორმებში მოხარშული ბოსტნეული თანაბრად ცხვება და თითქმის არასოდეს იწვის.
ნაბიჯი 8
გახეხეთ და გამხმარი კარტოფილი ისე გახეხეთ, თუ მათგან გრეტის დამზადებას აპირებთ. წინასწარ მოამზადეთ სოუსის საცხობი, რისთვისაც შეწვით 30 გრ ფქვილი თანაბარი რაოდენობის კარაქში, გაზავეთ კრემით, მიღებული 150 მლ. დარწმუნდით, რომ კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, რომელიც პრესაში გავიდა. ცხიმიანი ღუმელიანი ჭურჭელი ზეთით. ალბათ ეს დამზადებულია სპეციალური ხასიათის მინისგან - ეს კიდევ უკეთესი. გაანაწილეთ კარტოფილი ფენებად, გახეხეთ სოუსით, ზემოდან დაასხით დანარჩენი გრატინი. აცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 100-110 გრადუსი ტემპერატურაზე. თქვენი ამოცანაა მიაღწიოთ თუნდაც ყველა ფენის მომზადებას.
ნაბიჯი 9
დაჭერით კარტოფილი წვრილ ზოლებად, მოაყარეთ მარილი, გამოწურეთ, გადაიტანეთ თუჯის ტაფაზე, რომელსაც მცენარეული ზეთი აქვს გახეხილი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი შერეული ოხრახუშით. გამოვაცხოთ ღუმელში 120-140 გრადუსზე, დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ეს კერძი გავრცელებულია ალპებში, მას "რესტს" უწოდებენ (ზოგჯერ ისმის "რესტი") და ემსახურება ახალგაზრდა მარილწყალში. სხვათა შორის, მათ ამ რეგიონში კიდევ ერთი რეცეპტი უყვართ. მას შემდეგ, რაც რესეტი თავდაყირა აღმოჩნდა და შემწვარი ფსკერი თავზე დაადეთ, გულუხვად მოაყარეთ კარტოფილი იგივე ყველით, მაგრამ გახეხილი. სუფრასთან მიტანისას ყველის ძაფები მადისაღმძვრელად გაიჭიმება - ეჭვგარეშეა, ამ ვარიანტს ყველა სუფრასთან აფასებს.
