კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია თევზისა და ხორცის კერძებისთვის. რასაც ისინი უბრალოდ არ აკეთებენ - მოხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ. გამომცხვარი ფორმით, სხვათა შორის, ის მაქსიმალურად ინარჩუნებს თავის ძვირფას საკვებ თვისებებს, მაგრამ თუ კარტოფილს ღუმელში კილიტაში გამოაცხობთ, მათი შენარჩუნება თითქმის სრულად შეიძლება - ამ შემთხვევაში სახამებელი არ დაიშლება, უმეტესობა ასევე დაცული იქნება ელემენტები. როგორ მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი?
Ეს აუცილებელია
- - ახალგაზრდა კარტოფილი თხელი კანით,
- - მცენარეული ზეთი,
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დამატებითი სუნელები გემოვნებით,
- - კილიტა.
- სოუსისთვის:
- 100 გრამი არაჟანი ან სალათის იოგურტი,
- 2-3 კბილი ნიორი
- 25 გრამი ცხარე მწვანილი,
- 2 პატარა მწნილი ან მწნილი.
- 8 საშუალო კარტოფილის შევსებისთვის:
- 150 გრამი ჯაგარი, ბეკონი, ღორის ქონი (თქვენი არჩევანი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საცხობი კარტოფილის მომზადება
კილიტაში გამოსაცხობად უმჯობესია აირჩიოთ წვრილკანიანი ახალგაზრდა კარტოფილი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ყველა კარტოფილი დაახლოებით იგივე ზომაა - მაშინ არ შეგეშინდებათ, რომ ცალკეული ტუბერები არ გამოაცხობენ სწორად და შიგნით ტენიანი დარჩება. ჩამოიბანეთ კარტოფილი ძალიან ღრმა წყლის ქვეშ, ღრუბლის ან ფუნჯის გამოყენებით. თუ კანი სქელია, ზედა ფენის მოხსნა შეგიძლიათ ლითონის ღრუბლით. ყურადღებით შეისწავლეთ ტუბერები, გაჭრა ყველა დაზიანებული ადგილი, ამოიღეთ "თვალები". მშრალი
ნაბიჯი 2
გამომცხვარი კარტოფილის ძირითადი რეცეპტი
წაუსვით მომზადებული ტუბერები ზეთით. ეს შეიძლება იყოს ყველაფერი - ამისათვის ხშირად იყენებენ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთს (დახვეწილი და არა), მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სელის, სეზამის და კედარის ზეთი. გამომცხვარი კარტოფილის გემო საკმაოდ ნეიტრალურია და არომატული ზეთები, როგორც წესი, მას კარგად ამდიდრებს. გარდა ამისა, ზეთის თხელი, თანაბარი ფენა საშუალებას მისცემს კარტოფილს უკეთესად მოადუღოს ყველა მხრიდან. ტუბერების დამუშავება შეგიძლიათ ხელებით ან სილიკონის კულინარიული ფუნჯით.
ნაბიჯი 3
ტუბერებს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. არ არის საჭირო მხოლოდ სუნელების ასეთი ნაკრებით შემოიფარგლოთ - გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები და მწვანილი. სხვადასხვა სახის არომატული წიწაკა, კურკუმა, წიწაკა, კარრი, ნიორი, ქონდარი, თიამი, რიჟარა, როზმარინი, კამა, ოხრახუში, რეჰანი და ა.შ. ახალი მწვანილის გამოყენების შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ ტუბერები წაუსვათ მათ, არამედ მოაყაროთ მწვანილი ან ორი მწვანილი კარტოფილთან ერთად კილიტაში.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ტუბერები რამდენიმე ადგილას გასტეხოთ, ან გააკეთოთ რამდენიმე საკმაოდ ღრმა ნაჭერი სხვადასხვა მხარეს. ეს პუნქტი ხშირად უგულებელყოფილია - ამასობაში, სწორედ ეს საშუალებას მისცემს კარტოფილს თანაბრად გამოაცხო.
ნაბიჯი 5
მჭიდროდ გადააფარეთ თითოეული კარტოფილი ფოლგის ფურცელში. უკეთესია, თუ გამოუყენებელი მხარე შინაგანად არის მიმართული - ამ შემთხვევაში, სითბო ნაკლებად აისახება ლითონის ზედაპირიდან. თხელი კილიტა, რომლის ფურცლის სიგანე 8-9 მიკრონია, საუკეთესოდ იკეცება ორ ფენად - ეს თავიდან აიცილებს შემთხვევით შესვენებებს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ კილიტაზე გახვეული კარტოფილი მავთულის საკიდზე ან ტაფაზე. მჭიდროდ არ ჩამოყაროს ისინი - ტუბერებს შორის უნდა არსებობდეს სიცარიელეები, რაც საშუალებას მისცემს ცხელი ჰაერი თავისუფლად მიმოიქცეს მათ შორის, რაც საშუალებას მოგცემთ თანაბრად გამოაცხოთ ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 7
აცხვეთ 200-220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. თუ იყენებთ გაზის ღუმელს ქვედა სითბოს, ჩართეთ კარტოფილი 15-20 წუთის ინტერვალით. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ღუმელი, რომელიც თანაბრად თბება ზემოდან და ქვემოდან, ამ პროცედურის განსაკუთრებული საჭიროება არ არის. კილიტაში მყოფი კარტოფილი მზადყოფნას დაახლოებით ერთ საათში აღწევს, თუმცა, თუ ტუბერები დიდი ზომისაა, ცხობის დრო უნდა გაიზარდოს. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ერთი კარტოფილის ამოღებით და ჩამოხსნით და შეამოწმეთ იგი პუნქციისთვის ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით.
ნაბიჯი 8
ამ გზით გამომცხვარი კარტოფილი კარგია, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, თევზის ან ფრინველის კერძებისთვის. იგი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებს და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც "სოლო", როგორც სრულფასოვანი მეორე კერძი. დიდი კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში, მანამდე რომ გაშალეთ შუაზე და გადააფარეთ კილიტა. შეგიძლიათ კარტოფილი შუაზე გაჭრა ან ნაჭრებად დაჭრილი, ზემოდან დაამატოთ კარაქის ნაჭერი და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მცირე ზომის ტუბერებს შეიძლება გამოაცალკევონ კილიტა და მიირთვან მთელი.
ნაბიჯი 9
გამომცხვარი კარტოფილის სოუსის რეცეპტი
გამომცხვარ კარტოფილს, რომელიც ცალკე კერძად გამოდგება, კარგი დამატება შეიძლება იყოს არაჟანით ან გაუთავებელი სალათის იოგურტით მომზადებული სოუსი. მის მოსამზადებლად 2-3 კბილი ნიორი გამოწურეთ ძირში და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში, კამა, რეჰანი ან კინო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ხახვის ბუმბული. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ორიოდე წვრილად დაჭრილი მწნილი ან მწნილი. ღრმად დავჭრათ გამომცხვარ კარტოფილზე, არ გააკეთოთ ნაჭერი ბოლომდე, ოდნავ დააშორეთ ნახევრები და უხვად დაასხით მიღებული სოუსით.
ნაბიჯი 10
შევსებული გამომცხვარი კარტოფილი
გამომცხვარი კარტოფილი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ტოპინგებით გამომცხვარმა შეიძლება კერძს დამატებითი არომატი დაუმატოს და კარტოფილს არომატი მიანიჭოს. ცხიმის, ბეკონის, შებოლილი ძოხისა და ცხიმიანი ხორცის სხვა ნაჭრების ნაჭრებს ხშირად იყენებენ შევსებად. შებოლილი ხორცი შეიძლება დაემატოს ფეტა ყველით და ახალი მწვანილებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის, იხვის ან ცხვრის ცხიმი კარტოფილის არომატის დასაყენებლად - ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის კერძი კალორიულ შემცველობას, მაგრამ მზა გამომცხვარი კარტოფილის გემო და სუნი უბრალოდ სასიამოვნო იქნება.
ნაბიჯი 11
ამ შემთხვევაში, გამოსაცხობად მომზადებული ტუბერები ცენტრის გასწვრივ იჭრება. ჭრის სიღრმე უნდა იყოს კარტოფილის დაახლოებით 3/4 - ფესვის მოსავალი უნდა "გაიხსნას", მაგრამ არ დაიშალოს ორ ნაწილად. ამის შემდეგ, შევსების მიზნით შერჩეული პროდუქტის ნაჭერი შეიტანება ჭრილში. ახლა საჭიროა ტუბერის ნახევრების გაწურვა და ჩაყრილი კარტოფილის მაქსიმალურად მჭიდროდ გახვევა ფოლგაში და მოჭრილი მავთულის საკიდზე დასვა. ამის შემდეგ, გამოაცხვეთ ისევე, როგორც ძირითადი რეცეპტით, მაგრამ მისი გადაბრუნების გარეშე - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამდნარი ცხიმი არ გაჯერებს ტუბერის რბილობს, არამედ ჩაედინება კილიტაში.
ნაბიჯი 12
დიდ კარტოფილს ზოგჯერ "აკორდეონით" ავსებენ - გააკეთეს არა ერთი გრძივი ჭრა, არამედ რამდენიმე პარალელურად ერთმანეთის პარალელურად და თითოეულ მათგანში ჩაყარეს შევსება. ამ შემთხვევაში, სხვათა შორის, მსხვილი ტუბერებიც ცოტა უფრო სწრაფად გამოცხვება.
