ღორის ქერქის დამზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება, მაგრამ უგემრიელესი ვარიანტი ჩვეულებრივ ღუმელში იწვება. შემწვარი ყდის გაჩენისთანავე ბევრისთვის ნებისმიერი ხორცის მომზადების პროცესი უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომი გახდა. ფოლგისგან განსხვავებით, გემრიელი გამომცხვარი ქერქი ადვილად შეიქმნება ყდის მიდამოში, განსაკუთრებით თუ ხორცს თაფლით ან ჯემით და სოიოს სოუსით გადააფარებთ.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- • ღორის shanks საერთო წონით 1-1, 2 კგ
- • სუფრის მარილი -1 ჩ.კ.
- • ნიორი - 4-5 კბილი
- • დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
- • შავი და ალუბლისფერი ლობიო - 4-5 ცალი.
- პროდუქტები marinade:
- • მდოგვი - 1 ს.კ. ლ
- • სოიოს სოუსი - 1-2 ს.კ.
- • თაფლი - 1 ჩ.კ.
- • წითელი დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ.კ. (გემო)
- • მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ
- • გამხმარი კამა - 1 ჩ.კ.
- სამზარეულოს ჭურჭელი:
- • Ქვაბი
- • ყდის გამოსაცხობად
- • თასი მარინადისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი თქვენ უნდა საზ ხორცი და კანი ნიორი. ღორის შანიდან დანით უნდა გახეხოთ ყველაფერი, რაც ხორცს აბნევს: ბნელი ადგილები, ჭუჭყი, გამონაზარდები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). შანი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და ჩადეთ ქვაბში მარილით და სანელებლებით ადუღებისთვის. ხორცი ნებადართულია მაღალ ცეცხლზე ადუღდეს, ტემპერატურა დაწევა და შემდეგ ხარშოს 55-60 წუთით, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
ნაბიჯი 2
სანამ ხორცი დუღდება, გაწმენდილი ნიორი დაჭრილია ნაჭრებად. ცალკე ჯამში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: მდოგვი, თაფლი, სოიოს სოუსი, ზეთი და პილპილი და ნარევს ხარშავს.
ნაბიჯი 3
Shank, მოხარშული სანამ ნახევარი მოხარშული, არის ასახული საწყისი პან, cuts მზადდება მკვეთრი დანა და ივსება ნაჭერი დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ, ღორის ხორცი მთლიანად დაფარულია მარინადით და დარჩა მასში 30 - 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ საცხობი ფურცელი და ყდის.
ნაბიჯი 4
პიკელებული შანი მოთავსებულია ყდის, ორივე მხრიდან მიბმული და საცხობ ფირფიტაზე. თქვენ უნდა მოამზადოთ ღუმელში, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, 30 წუთის განმავლობაში, 180-200 გრადუსი ტემპერატურაზე, სანამ გახდება რბილი და გემრიელი გამომცხვარი ქერქი. გაანაწილეთ ხორცი კერძზე და მიირთვით ცხელი ან ცივი.
