მაღაზიებში ძეხვის უზარმაზარი შერჩევით, ხელნაკეთი ძეხვი ნაკლებად პოპულარული ხდება, მიუხედავად მაღალი ფასისა. სოფლებში მეცხოველეობის მქონე მოსახლეობა კვლავ ამზადებს ძეხვს ოჯახისთვის და გასაყიდად. უფრო მეტიც, ძეხვის არა ერთი სახეობა მზადდება, არამედ რამდენიმე - ღვიძლი, ღვიძლი, სისხლი და ხორცი. ეს ყველაფერი ძალიან გემრიელი და, რაც მთავარია, ბუნებრივია. ღვიძლის ძეხვის დამზადების უმარტივესი გზაა.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- ღორის ან ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
- ღორის ცხიმი - 200 გ;
- დიდი ხახვი - 3 ცალი;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- semolina - 2 სუფრის კოვზი;
- რძე - 3/4 ჭიქა;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ჯავზი - გემოვნებით;
- ღორის ნაწლავები თხელია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვრილად დაჭერით ხახვი, გაატარეთ ბეკონი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეწვით ყველა ხახვი ცხიმში, მიიღეთ 3-4 სუფრის კოვზი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ახალი ღვიძლი და მოაყარეთ ბეკონი დიდ თასში. განათავსეთ კვერცხები იქ, დაამატეთ semolina და რძე, მარილი და პილპილი, თუ გსურთ, დაამატეთ ცოტა ჯავზი გახეხილი წვრილ სახეხზე. გახეხილი ხორცი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ღორის ნაწლავები წყალში ძმრის დამატებით, შემდეგ გადააქციეთ ისინი შიგნიდან, დანის ბლაგვი მხრით გახეხეთ ცხიმის შიდა ფენა, შემდეგ კი ისევ ჩამოიბანეთ. ნაწლავები მზად არის სავსე ხორცით.
ნაბიჯი 4
შეავსეთ ნაწლავები გახეხილი ღვიძლით სპეციალური საქშენის საშუალებით ხორცსაკეპ მანქანაზე, თავისუფლად, ვინაიდან ძეხვის გამოცხობისას მათში semolina შეშუპდება. გააკეთეთ მცირე ძეხვი ნაწლავის ბანდაჟით ყოველ 15-20 სმ.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ღვიძლის ძეხვეული ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე, გაჟღენთილ თითოეულს დიდი ნემსით რამდენიმე ადგილას და განათავსეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. აცხვეთ 200 გრადუსზე. მიირთვით ძეხვი თბილი წიწიბურას ფაფით ან პომიდვრისა და კიტრის სალათით.
