ეს არის ისტორია იმის შესახებ, თუ როგორ ზოგჯერ ორი ინგრედიენტი უნდა იყოს ერთად, ავსებენ ერთმანეთს და ქმნიან წონასწორობას. წისქვილის საკმაოდ გამორჩეული კომპონენტები, ისინი ქმნიან სრულყოფილ კომბინაციას და შესანიშნავად მუშაობენ ერთად.
ეს სასმელი შედგება მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან, Creme de Cassis- ს ლიქიორისა და გაცივებული თეთრი ღვინის Bourgogne Aligote- სგან. დაბალანსებული სასმელის შექმნის გასაღები მდგომარეობს ალკოჰოლისა და ღვინის პროპორციებში. სიმო დიფორდი არ გირჩევთ დაიცვას კლასიკური შეფარდება 1/3 ლიქიორი და 2/3 ღვინო, რადგან შედეგი არის ზედმეტად ტკბილი სასმელი. ის გთავაზობთ ალკოჰოლისა და ღვინის შეფარდებას 1: 5 – დან 1: 7 – მდე.
კოქტეილის წარმოშობა ჯერ კიდევ 1904 წლიდან იწყება, როდესაც საფრანგეთში, დიჟონში, კაფე ჯორჯში, ოფიციანტმა სახელად Faivre პირველად შემოგვთავაზა თეთრი ღვინისა და Creme de Cassis- ის შერევის იდეა. მისი სასმელი კლასიკური ბლანკის სახელით გახდა ცნობილი, მაგრამ დღეს იგი ცნობილია როგორც კირი, ფელიქს კირის, ცნობილი პოლიტიკოსისა და მეორე მსოფლიო ომის წინააღმდეგ ბრძოლის გმირის სარეკლამო კამპანიასთან დაკავშირებით. ქალაქის საბჭოს ხელმძღვანელად მუშაობის პერიოდში მან მოძებნა ადგილობრივი პროდუქციის პოპულარიზაციის გზები, მათ შორის Creme de Cassis და Bourgogne Aligote ღვინო. მათ ნარევს ჯერ კირის აპერიტივი ეწოდა, შემდეგ კი მამა კირს, შემდეგ კი სახელი გამარტივდა კირში.
Bourgogne Aligote არის თეთრი ღვინო, რომელიც მზადდება ბურგუნდიაში მოყვანილი ალიგოტეს ყურძნისგან, დაცულია წარმოშობის კონტროლის სერთიფიკატით (ფრანგული დასახელების კონტროლი, შემოკლებით AOC).
მრავალი წყარო მიუთითებს, რომ თეთრი ღვინის გამოყენება განპირობებულია წითელი შინდისფერი ღვინის ნაკლებობით, რაც გამოწვეულია გერმანიის არმიის მიერ რეზერვების უმეტესი ნაწილის ჩამორთმევით. ან ეს შეიძლება იყოს თეთრი ღვინის უხარისხოობის გამო იმ წელს და ამგვარად ლიქიორი შენიღბვა გახდა და მალავს ნათელი შავი მოცხარის სიტკბოს ნაკლოვანებებს.
Creme de Cassis- თან კომბინაციაში შამპანურის და სხვა ცქრიალა ღვინოების გამოყენება გვთავაზობს ვარიაციას, სახელწოდებით Kir Royal. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ცქრიალა ღვინის ტიპი. მჟავე და ტკბილი ბალანსის შესანარჩუნებლად საჭიროა სასტიკი ბუნება და ულტრა ბრწყინვალე შამპანური.
1951 წელს, როდესაც კირი საყოველთაოდ გახდა ცნობილი, როჯერ დემიდოტმა (Lejay-Lagoute - Creme de Cassis- ის ლიქიორის ბრენდი, რეგიონში ყველაზე მსხვილი მწარმოებელი) ფელიქს კირს სთხოვა საავტორო უფლებები გამოიყენოს Kir სახელი. შესაძლოა ამან მას საოცრად გაამწარა და 1951 წლის 20 ნოემბერს საფრანგეთის ეროვნულ ასამბლეაში შემდეგი წერილი მოვიდა:
”Canon Felix Kir, პარლამენტის წევრი და ქალაქ დიჟონის მერი, ანიჭებს Lejay-Lagoute Company- ს, რომელსაც ხელმძღვანელობს როჯერ დემიდოტი, ექსკლუზიურ უფლებას გამოიყენოს მისი სახელი შავი მოცხარის ლიქიორისთვის სარეკლამო მიზნებისთვის, მისთვის სასურველი ფორმით.”
ამ წერილით შეიარაღებულმა ლეჟაი-ლაგუტამ დააპატენტა ბრენდი კირის სახელით 1952 წლის მარტში.
წლების განმავლობაში, როდესაც კოქტეილის პოპულარობას აფორიაქებდა, ფელიქსს სურდა მსგავსი პრივილეგიები შეეთავაზებინა Creme de Cassis ლიქიორის სხვა მწარმოებლებთან, მაგრამ სასაქონლო ნიშნის მფლობელობა უკვე მიენიჭა Lejay-Lagoute- ს და უკვე გვიანი იყო რაიმე შეცვალონ ეს საკითხი. მრავალრიცხოვანმა სამართალწარმოებამ უზრუნველყო საქმის გადაცემა საფრანგეთის უზენაესი სასამართლოსთვის 'Cour de Cassation, სადაც სავაჭრო ნიშნის განსაკუთრებული უფლებები დადასტურდა 1992 წლის 27 ოქტომბერს. მათი ტრიუმფის შემდეგ, ლეჟაი-ლაგუტამ დაარეგისტრირა და დაიწყო Kir Royal- ს, ლიქიორისა და ცქრიალა ღვინის წინასწარ მომზადებული ნარევის წარმოება.
თუ კოქტეილი იქმნება კრემანტის ან კავას ღვინოების გამოყენებით, მაშინ მას უწოდებენ Kir Petillant (ფრანგული petillant - ცქრიალა).
ყველაზე ცნობილი ვარიაციებია:
- Kir Royal - თეთრი ღვინის შამპანურით ჩანაცვლება.
- Kir Imperial - შავი მოცხარის ლიქიორის ჟოლოთი ჩანაცვლებით და ჩვენი ღვინოები შამპანურია.
- კომუნარდი / კარდინალი - თეთრი ღვინის წითლით შეცვლით.
