სამწუხარო ამბავია ის, რომ ნამდვილი ბელინის გასინჯვა შეგიძლიათ მხოლოდ 3 თვის განმავლობაში, თეთრი ატმის სეზონის განმავლობაში. ნებისმიერ სხვა დროს, ეს მხოლოდ სავალალო ასლი იქნება. კიდევ უკეთესი, გააკეთე ეს იტალიაში. ეს სასმელი ზაფხულის ერთ-ერთი სასიამოვნო სიხარულია.
ჯუზეპე ციპრიანიმ, ვენეციაში ჰარის ვაგის დამფუძნებელმა, 1945 წელს გამოიგონა ბეილინი და ამ შერეულ სასმელს სახელი დაარქვა 1949 წელს, ჯოვანი ბელინის (1430-1516) ნახატებში დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერის გავლენით. სასმელი შედგება ორი ინგრედიენტისგან: თეთრი ატმის წვენი და ცქრიალა ღვინო. სასმელის ფერს ქმნის "წითელი ვენები", რომლებიც განლაგებულია ხორცსა და ატმის ძვალს შორის კონტაქტის წერტილში.
ატმის სიმრავლე იტალიაში ივნისიდან სექტემბრამდე გრძელდება და ჯუზეპე ციპრიანი იმდენად იყო მათზე დამოკიდებული, რომ იფიქრა, ხომ არ არსებობს ამ ჯადოსნური სურნელის სასმელისთვის გადაცემის გზა, რომელიც მას ჰარის ვაგს შესთავაზებს. მან გადაწყვიტა ცოტათი ექსპერიმენტი გაეხილა პიურე პატარა თეთრ ატმებზე და დაამატა რამდენიმე პროსეკო. წლების განმავლობაში, ჰარის Wag- ის სამზარეულოებში პატარა, არომატული თეთრი ატმის პიურე ხელით აწურეს.
ითვლება, რომ მათ გონებაში არავინ სვამს ბელინს ზამთარში, მაშინაც კი, თუ გაყინული პიურე საშუალებას იძლევა ბუნების გამოწვევა. ამის მიუხედავად, ფილმში "ბროდსკი არ არის პოეტი" ხედავთ, როგორ მოდის პოეტის მეგობარი, ამერიკელი მხატვარი, ამ დაწესებულებაში ზამთარში, სადაც ისინი ჯოზეფთან იყვნენ და ამ კოქტეილს შეუკვეთებს.
რაც შეეხება დღის დროს? კოქტეილი ძალიან მძიმეა, როგორც აპერიტივი სადილის ან ვახშმის წინ. საუკეთესო დროა საუზმეზე დღის დაწყება. ან, პირიქით, დღის ბოლოს, დესერტის თანხლებით.
რამდენად ტკბილი უნდა იყოს ბელინი? ზომიერად ტკბილი ატმის გამორჩეული არომატისთვის.
ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ლიმონის წვენს, როგორც ერთ-ერთ ინგრედიენტს. საიდან გაჩნდა ეს იდეა? ალბათ თვით ჰარის ვაგის რეცეპტის გაუგებრობის გამო. პიურეს მომზადების დროს აღინიშნება ლიმონის წვენი 1:10 თანაფარდობით, რაც ხელს უწყობს ატმის წვენის დაჟანგვის თავიდან აცილებას.
პროპორციები გემოვნების საკითხია. Harry's Bar Cookbook– ს აქვს პიურეს და ცქრიალა 1: 3 თანაფარდობა.
დაბოლოს, რა ტიპის მინა უნდა გამოიყენოთ? ფლეიტის ჭიქაში მსახურობა მოხდენილი და ლამაზია. მაგრამ ფოტო ჰარის Wag Cookbook– ში არ აღბეჭდავს ფლეიტას, არამედ გადართვის გადართვის ხედს საკმაოდ სქელი ფსკერით. სწორედ ასეთ ჭიქაში მიირთმევენ კოქტეილს ფილმში "ბროდსკი არ არის პოეტი".
კოქტეილს აქვს 3 ყველაზე ცნობილი ვარიანტი: პუჩინი, როსინი და ტიციანო.
პუჩინში ატმის პიურეს ანაცვლებენ მანდარინის წვენით. პირველი ხსენება გვხვდება ნიკოლას მონტესდეს 1992 წლის წიგნში Bluff you way in Champagne. ეს სასმელი ხარკია მე -19 საუკუნის ცნობილი იტალიელი კომპოზიტორის ჯაკომო პუჩინის, კერძოდ მადამ პეპელას ნამუშევრისადმი.
როსინიმ ატმის პიურე შეცვალა მარწყვის პიურე. წინა ირონის მსგავსად, ესეც შთაგონებული იყო სხვა კომპოზიტორის - გიოაჩინო ანტონიო როსინის შემოქმედებით.
დაბოლოს, ტიციანო არის სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ცქრიალა ღვინოსა და წითელი ყურძნის წვენზე. იგი შეიქმნა XV საუკუნის ვენეციური სკოლის იტალიელი მხატვრის - ტიციანო ვეჩელიოს საპატივსაცემოდ.
ამრიგად, ამ 4 ვარიაციას ემატება ერთი სურათი, რომელიც 4 თანმიმდევრულად ცვლის სეზონს ქმნის. გაზაფხულს მოაქვს მწიფე მარწყვი (როსინი), ზაფხულს მოაქვს ტკბილი ატამი (ბელინი), შემოდგომა მდიდარია წვნიანი ყურძნით (ტიციანო), ზამთარს კი ციტრუსის მანდარინი (პუჩინი).
