ვინც აპირებს შეიძინოს საკუთარი საცხობი ან ისწავლოს მცხობელი, დაინტერესებული იქნება სპეციალურ დაწესებულებებში პურის ცხობის ინდუსტრიული განვითარების ყველა ეტაპის შესწავლით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საცხობში მზა პროდუქციის წარმოება თანმიმდევრულ ეტაპებად იყოფა: ცომის ინგრედიენტების შერევა, აწევა, ცომს მოზელა, პროდუქციის ნაწილებად დაყოფა, პროდუქტის ფორმირება, ღუმელში გამოცხობა.
ნაბიჯი 2
ცომი არის თხევადი მაწონი, რომელიც წარმოიქმნება საფუარის, თბილი წყლის და ფქვილის შერევით. საცხობებში პურის ცხობის ღრუბელი მეთოდის წყალობით, მზა პროდუქტი დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს, უფრო მდიდრული გამოდის.
ნაბიჯი 3
თანამედროვე საცხობებში ცომი ამზადებენ გარკვეულ მოწყობილობებზე, რომელიც სრულად ავტომატიზირებულია. ცომის მომზადების მთელი პროცესი 13 – დან 16 საათამდე გრძელდება.
ნაბიჯი 4
მზა ცომი გადინება დიდ მობილურ თასში, რომელსაც თასი ეწოდება. რეცეპტით მოთხოვნილი ინგრედიენტები ემატება ცომს. ინგრედიენტების წონა შემოწმებულია ელექტრონული მასშტაბით.
ნაბიჯი 5
ამას მოსდევს საწურში ინგრედიენტების შერევის პროცესი. ამისათვის თასი შემოვიდა მის ქვეშ, დამონტაჟებულია მოწყობილობის ქვეშ. საცხობში ინგრედიენტების მოზელვის დროს, მცხობელებს ასევე შეუძლიათ ინგრედიენტების დამატება პროცესში. ცომის ჰომოგენურობა, სისუსტე, გემო დამოკიდებულია დუღილზე, ამიტომ ასეთი პროცედურის საფუძვლიანობა მხოლოდ თანამედროვე აღჭურვილობითაა უზრუნველყოფილი.
ნაბიჯი 6
მოზელვის შემდეგ ცომს ნებადართულია 12 – დან 30 საათის განმავლობაში. ჩატარების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის რეცეპტზე. ზოგიერთი საცხობი ამცირებს ჩატარების დროს პურს ხელოვნური არომატიზატორისა და არომატიზატორების დამატებით. ამასთან, ასეთი პური სწრაფად ყალიბდება და უარესდება.
ნაბიჯი 7
შემდეგი ნაბიჯი არის ცომის გაყოფა. ამისათვის მზა ცომი თასიდან გადააქვთ აპარატში ცალი სასურველი ზომის პურზე დაყოფისთვის. მოწყობილობა ადგენს ავტომატურ პარამეტრებს თითოეული ნაწილის მასისთვის.
ნაბიჯი 8
ოპერატორები ათავსებენ ცომის დაჭრილ ნაჭრებს ფორმებში. თუ პური არასტანდარტული ფორმისაა (მაგალითად, ბაგეტი, რულეტი), ცომი თავსდება სპეციალურ ჩარჩოებზე (მტვირთავებზე), რომლებიც შემდეგ ღუმელში ჩაიტვირთება.
ნაბიჯი 9
ახლა პურის ფორმების ან ჩარჩოების კორექციის დროა. ამ პროცესის შემდეგ, ჩარჩოები და ფორმები ცომთან ერთად მოთავსებულია ღუმელში გამოსაცხობად. მზა პური ღუმელიდან გამოიღეს, ზედმეტი ფქვილი შეირყა და მაღაზიებში გადასატანად უჯრებში მოათავსეს.
