კუჭები არ არის ძალიან პოპულარული. და ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი მდიდარია ცილებით და არ შეიცავს ცხიმს. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ზედა მონაკვეთს ნაწიბური ეწოდება. ბევრ ხალხს აქვს ტრადიციული ეროვნული ფლიზის რეცეპტები. ეს არის გულახდილი, გულწრფელი და საოცრად გემრიელი გლეხური სამზარეულო.
Ეს აუცილებელია
-
- კუჭი;
- წყალი;
- მსხვილი მარილი.
- ფლორენციული კუჭი
- 1 კგ მოხარშული ტრიპი;
- 100 გრ კარგი ზეითუნის ზეთი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 ქილა (250 გრ) გაწმენდილი პომიდორი საკუთარ წვენში;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 100 გრ პარმეზანის ყველი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ტრიპი კარგია, თუ იყიდეთ უკვე გაწმენდილი და მომზადებული ტრიპი. ასე რომ, ჩვეულებრივ, სუპერმარკეტებში იყიდება. ბაზარზე შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად სუფთა კუჭი, მაგრამ მას წინასწარ დამუშავება სჭირდება.
ნაბიჯი 2
10 ლიტრიანი ქვაბი წყლით შეავსეთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და ჩადეთ ტრიპი მდუღარე წყალში, დაახურეთ და გააჩერეთ 3-4 საათით. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ კუჭი. გამოიყენეთ ფართო სამზარეულოს დანა, რომ ამოიღოთ დარჩენილი საჭმლის მომნელებელი ბალახი. დაასველეთ მუცელი სუფთა გრილ წყალში 12 საათის განმავლობაში ან მეტი. ისევ გაიარეთ მასზე დანით, გახეხეთ ყველაფერი კედლებიდან, სანამ არ გათეთრდება და არ გაიწმინდება. ჩვეულებრივ, მაღაზიაში შემოგთავაზებთ ამ დამუშავებულ ბროშურს.
ნაბიჯი 3
შეიზილეთ კუჭი უხეში მარილით, გახეხეთ მაგრად, გამოიყენეთ მარილი აბრაზივით. ჩამოიბანეთ ნაწიბური ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და კვლავ წაუსვით მარილი. რამდენჯერმე გაიმეორეთ ოპერაცია. დაჭრილი კუჭის ნაჭრები. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოათავსეთ კუჭი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ ტრიპი 15-20 წუთის განმავლობაში. ქვაბი კვლავ შეავსეთ წყლით, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი თითოეულ ლიტრზე და დადეთ ტრიპი საშუალო ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში. დასრულებული ტრიპი დანით დაჭრა ძალიან მარტივია; მისგან ნაჭრის გაკვრა ისევე ადვილია, როგორც ძეხვისგან.
ნაბიჯი 4
მოხარშული ტრიპიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ შევსება ღვეზელებისთვის ან ბლინებისთვის, რუსული სამზარეულოს მოყვარულებმა იციან, რამდენად გემრიელია შემწვარი კუჭის წიწიბურას ფაფა, კავკასიაში ისინი აფასებენ ცხარე ხახვის სუპს - ხაშს, მექსიკაში მსგავსი კერძს ეწოდება მენუდო. იტალიელი დიასახლისები ამზადებენ ტრიპა ფლორენციას მოხარშული ტრიპასგან - ფლორენციული კუჭისაგან.
ნაბიჯი 5
მოხარშული ტრიპი დავჭრათ ზოლებად, როგორც ძროხის სტროგანოვისთვის. გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაჭერით ნიახური. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი გახურებულ ტაფაში და შეწვით მასში ბოსტნეული. დაელოდეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე და მსუბუქად შეიწითლება, მაგრამ ნუ კარამელიზდებით. დაამატეთ ტრიპი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 6
კოვზი პომიდორი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე. გააჩერეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ 20-30 წუთი. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი. მიირთვით სრულფასოვანი წითელი ღვინით.
