ქათმის კერძები ყოველთვის პოპულარულია. ქათამი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ან დაჭრილი იყოს. ტრადიციული კერძების გარდა, შეგიძლიათ საზ ცხარე ქათმის ფეხები ნაღების სოუსში.
Ეს აუცილებელია
- - ფეხები - 4 ცალი;
- - ქათმის ბულიონი - 1 მინა;
- - კრემი - 1 მინა;
- - კარაქი - 30-50 გ;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - ნიორი - 2 კბილი;
- - adjika (მზა ცხარე) - 2 tsp;
- - ფქვილი - 1 სტადიის;
- - მარილი;
- - დაფქვილი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფეხები (შეიძლება ჩაანაცვლოს ქათმის ნებისმიერი ნაწილით, ფრთების გარდა), ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, გაშრეს ხელსახოცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აცახეთ აჯიკა, მსუბუქად შეიზილეთ. განათავსეთ ქათამი თასში და გააჩერეთ მარინად 30-40 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ ბოლქვები და გაჭერით 4 ნაწილად. გაადნეთ კარაქი frying პანში, დაველოდოთ სანამ იგი იწყება boil, შემდეგ დააყენა ხახვი მეოთხედი და fry მსუბუქად. 3-5 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ხახვი (აღარ გვჭირდება), და შეწვით ფეხები ორივე მხრიდან სურნელოვან ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. განათავსეთ ქათამი საცხობ ფორმაში.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ფქვილი სუფთა, მშრალ ტაფაში; მან უნდა მიიღოს ოქროსფერი ტონი. ქვაბში ჩაასხით ქვაბში (შეიძლება გაკეთდეს კუბისგან), დაამატეთ ნაღები, გაათბეთ ნარევი, მაგრამ არ აადუღოთ. ჩვენ ვსინჯავთ სოუსს და, საჭიროების შემთხვევაში, დავამატებთ მარილს და დაფქულ წიწაკას. ნიორი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით, თუ პრესაა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი. ჩაასხით ნიორი სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ფქვილი ნაღების ნარევში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. სისქის მხრივ სოუსი არაჟანს უნდა დაემსგავსოს. ჩაასხით ფეხები მიღებული სოუსით და შედეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ 30-40 წუთს.
