დაბალკალორიული და ადვილად ასათვისებელი კურდღლის ხორცი არის დიეტური ტიპის ხორცი. მდიდარია B და C ვიტამინებით, სასარგებლო მინერალებით (რკინა, ფოსფორი, ფტორი, კალიუმი), ნიაცინი, ცილა, კურდღლის ხორცი ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. კურდღლის ხორცი მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი. ეს შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური მენიუს, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
პიკელებული კურდღლის ფეხების რეცეპტი
კურდღლის მარინირებული ფეხები ნაღების სოკოს სოუსით - ორიგინალური კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ნამდვილად გაახარებს კარგი სამზარეულოს მოყვარულებს. ამ ცხარე კერძის გემოვნებით მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- კურდღლის 4 ფეხი;
- 100 გრ lard;
- 200 მლ სუფრის ძმარი (9%);
- ცხიმი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კბილი;
- allspice ბარდა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ და გააშრეთ კურდღლის ფეხები ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. შემდეგ წაუსვით მარილისა და შავი პილპილის ნარევი.
მარინადის მოსამზადებლად სუფრის ძმარი შეურიეთ 200 მილილიტრ გაცივებულ ადუღებულ წყალს, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, მიხაკი და ბუჩქის ბარდა. შემდეგ კურდღლის ფეხები შეავსეთ ამ ნარევით და განათავსეთ ცივ ადგილას 15-20 საათის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ კურდღლის ფეხები მოაცილეთ მარინადიდან, დანით გაიკეთეთ ხორცის პატარა ნაჭრები და შეავსეთ პატარა კუბიკის ღორის ქონი. შემდეგ კურდღლის ფეხები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და საათნახევარი მოათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში, რომ აცხოს 200 ° C ტემპერატურაზე. ნუ დაივიწყებთ ხორცი პერიოდულად მორწყვას წვენით, რომელიც გამოირჩევა.
ნაღების სოკოს სოუსის რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ფეხები ღუმელში აცხობს, მოამზადეთ ნაღების სოკოს სოუსი. ამისათვის საჭიროა:
- 500 მლ სოკოს ბულიონი;
- 50 გრ მოხარშული სოკო;
- 200 მლ კრემი (20%);
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- 1 ხახვი;
- მწვანეთა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ღრმა ტაფაში მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი ნაღების მიღებამდე. შემდეგ, მოურიეთ, სოკოს ბულიონით გაზავეთ და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შემწვარი და წვრილად დაჭრილი ხახვთან ერთად დარჩენილი კარაქით შევწვათ.
შემდეგ დაამატეთ სოკო და ხახვი საწებელ სოუსს. მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, დაასხით კრემი და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს, მოხარშეთ კიდევ ცოტათი (5-7 წუთი). შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.
კურდღლის ფეხების გამოცხობისას ცხიმთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში და გადააფარეთ მზა სოკოს სოუსით. მოათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
მოხარშული კურდღლის ხორცი და სოუსი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა და მიირთვით ცხლად.
