ემპანადა (ემპანადა) ღრმად შემწვარი ღვეზელია, განსაკუთრებით პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში და იბერიის ნახევარკუნძულზე. ემპანადას კლასიკური ცომის მოსამზადებლად გამოიყენება ღორის ცხიმი (ღორის ქონი), მაგრამ ზოგიერთ ადაპტირებულ რეცეპტში ის კარაქით იცვლება. ქვემოთ მოცემულია არგენტინული ემპანადას რეცეპტი, რომელიც ტრადიციულთან ახლოს არის.
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - 700 გრ ხორბლის ფქვილი;
- - 100 გრ ღორის ღორის ქონი;
- - 10 გრ სუფრის მარილი;
- - 300 მლ ცხელი სასმელი წყალი.
- შევსების მიზნით:
- - 500 გრ უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი;
- - 5 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- - 1 საშუალო ხახვი;
- - 1 წითელი წიწაკა;
- - 15 ზეთისხილი;
- - 2 მოხარშული კვერცხი;
- - ტკბილი და ცხარე წიწაკა;
- - კუმინი;
- - მარილი, შავი პილპილი;
- - 100 მლ ძროხის ბულიონი.
- უფრო მეტიც:
- - მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაყარეთ ცხიმი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და დნება სანამ არ გახდება სითხე. ჩაასხით მარილი წყლით და აურიეთ, რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა. გაცერით ფქვილი საცრის მეშვეობით. ჩაასხით თასში მაღალი მხარეებით, თანდათანობით აურიეთ მარილიან წყალში და ღორის ქონი. ამრიგად, მოზილეთ ცომი, რომელიც უნდა იყოს საკმარისად პლასტიკური და არა წებოვანი, ხოლო მის ზედაპირზე ბუშტები უნდა წარმოიქმნას.
ნაბიჯი 2
ცომისგან გააკეთეთ ფუნთუშა, შეფუთეთ საკვები ფილმით და გააჩერეთ 30-40 წუთი შენობაში. შემდეგ ცომიდან გაშალეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ფენა, ხოლო სამუშაო ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს, არ უნდა დაფქულიყო ფქვილით. თხელი კედლის მინის ან მრგვალი ფორმის გამოყენებით ცომიდან ამოჭერით ბლანკები მომავალი ღვეზელებისთვის. განათავსეთ ისინი ერთმანეთზე და გადააფარეთ საკვები ფილმი, რომ არ მოხდეს გრაგნილი.
ნაბიჯი 3
შევსებისთვის ხახვი და წითელი წიწაკა წვრილად დაჭერით. შეწვით ტაფაზე ზეთი და გააჩერეთ ბოსტნეული. დაამატეთ დაფქული ხორცი და მოკლე დროში ფრაი - ხორცი უნდა შეიცვალოს ფერით. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან. დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა, კუმინი, ახლად დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ზეთისხილი და შეასწორეთ სისქე ცოტაოდენი ბულიონის ჩაყრით. აურიეთ და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კვერცხი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ შევსებას. თითოეულ მრგვალ ცომის ნაჭერზე დადგით სავსე კოვზი. დაასველეთ კიდეები სასმელი წყლით და დააბრმავეთ პიგტეილით, როგორც პამენდერებით.
ნაბიჯი 5
სითბოს მცენარეული ზეთი მაღალ კონტეინერში, სქელი კედლებით, ჩაყარეთ რამდენიმე ღვეზელი ღრმა ცხიმში და შეწვით მათ ოქროსფერ ყავისფერამდე. განათავსეთ მზა ემპანადები ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მინაში შეიტანოს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ არგენტინული ღვეზელი მოამზადოთ ღუმელში, ღრმა ცხიმის ნაცვლად, ამისათვის საჭიროა ცარიელი ადგილები განათავსოთ საცხობ ფურცლებზე, ზეთით დაფარული ან პერგამენტით დაფარული, ზემოდან წაუსვით ცხიმიანი კვერცხის გული ნარევით, შერეული რძით. და მოათავსეთ 230 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
