მერძეული ღორი სანახავი კერძია გალა ვახშმისთვის. გოჭის რეცეპტი ტრადიციულად გამოიყენება სადღესასწაულო სუფრისთვის, ახალგაზრდა ღორის დახვეწილი გემოვნებისა და არაჩვეულებრივი წვნიანობის, აგრეთვე ამ კერძის მიმზიდველი გარეგნობის გამო.
ინსტრუქციები
სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ 3-4 კვირის ძუძუთი გოჭი, წონით დაახლოებით 4 კგ. ეს უნდა იყოს გაჟღენთილი ორი დღის განმავლობაში ცივ წყალში, პერიოდულად იცვლება იგი. გახეხეთ გოჭი ცხელი წყლით, მაგრამ არა მდუღარე წყლით, გახეხეთ ჯაგარი დანით, გაიწმინდეთ პირსახოცით. დარჩენილი ჯაგრისები შეიზილეთ მცირე რაოდენობით ფქვილით და გაანადგურეთ ცეცხლი. მკერდისა და მუცლის სიგრძე უკნიდან თავისკენ. ამოიღეთ შიგნიდან, მოაცილეთ მსხვილი ნაწლავი, ამისთვის მოჭერით მენჯის ძვალი. გლეხი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოჭერი ხერხემლის ძვალი კისრის გასწვრივ.
მარილი კარკასის შიგნით და მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე თავდაყირა, ოდნავ წაუსვით გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ¼ ჭიქა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ღუმელში საათნახევარი. იმისათვის, რომ გოჭს მწვავე და მშრალი ქერქი ჰქონდეს, შეწვის დროს საჭიროა რამდენჯერმე მორწყვა ცხიმთან ერთად, საცხობის ფურცელზე შემწვარი კოვზისგან. თქვენ შეგიძლიათ ფრაის მთელი ღორი ან მხოლოდ ნახევარი ხერხემლის გასწვრივ შუაზე გაჭრით.
საცხობი ფურცლიდან ამოიღეთ მზა ღორი და მოამზადეთ გრავი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ცეცხლზე, აორთქლეთ დარჩენილი სითხე. გადაწურეთ ცხიმი და განათავსეთ ერთი ჭიქა წყალი ან ცხელი ბულიონი საცხობ ფორმაზე. ადუღეთ და გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
სტოლნასზე გახურებული კერძის მიტანისას დაადეთ წიწიბურას ფაფა და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი. ღორი ორ ნაწილად გაჭერით, ჯერ თავი გაჭერით, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი განივი ნაჭრებით დაჭერით. წამოაყენეთ ფაფის თავზე, მიეცით მთელი კარკასის სახე, მიამაგრეთ თავი. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ცხიმი, დაუმატეთ ზეთი. გრავირება ცალკე მიირთვით გრავის ნავში.
